Советы по использованию яиц в коктейлях

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Яичный пунш - любимый напиток, связанный с рождественскими праздниками в некоторых странах, и самый известный напиток на основе яиц. Но есть много других хороших коктейлей и напитков, в состав которых входит сырое яйцо.

Многие из этих напитков являются классикой, созданной в золотой век коктейлей в начале 20 века. Другие - более новые творения, часто созданные под влиянием этих старых напитков. Среди них - «шикарные» коктейли, которые получают шелковистую пену благодаря яичному белку, в то время как для других напитков требуется целое яйцо или только желток.

Безопасное использование яиц в коктейлях

Прежде чем мы поговорим о том, как и почему мы используем яйца в коктейлях, нам нужно решить проблему номер один с этим ингредиентом: сальмонеллой. Яйца могут быть одним из переносчиков бактерий. Это очень серьезное дело, но есть способы снизить риски. Однако, если вы беспокоитесь или не доверяете приведенным ниже вариантам, рекомендуется просто избегать коктейлей с яйцами и с яйцами.

Наиболее восприимчивы к сальмонелле дети младшего возраста, пожилые люди, беременные женщины и все люди с ослабленной иммунной системой. Некоторые безалкогольные напитки также содержат яйца, поэтому эти группы также могут быть затронуты.

Для остальных из нас можно иметь дело с употреблением сырых яиц, хотя никогда нет гарантии. Бесчисленные пьющие наслаждались сотнями коктейли с яйцами без каких-либо вредных воздействий, но возможен и обратный вариант.

Советы по безопасному использованию яиц

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы чувствовать себя максимально свежим и безопасным. напитки на основе яиц:

- Магазин умный - покупайте яйца только из холодильников. Выбирайте яйца без трещин и поврежденной скорлупы. Проверьте срок годности и срок годности.

- Пастеризованные яйца - пастеризованные яйца доступны и являются хорошим выбором для напитков, так как процесс пастеризации предназначен для уничтожения любых бактерий в яйце. Недостаток использования этих яиц в том, что теряется часть вкуса. Пастеризованные яйца будут четко обозначены как таковые.

- Яичный «Продукт» - другой альтернативой является использование яичного продукта - в основном обработанных яиц, которые продаются целиком или только в виде белков или желтков. Яичные продукты включают меланж и яичный порошок. С ними вы заметите значительную разницу во вкусе, и большинство барменов не рекомендуют использовать их в коктейлях.

- Храните с умом - сырые (особенно непастеризованные) яйца нужно сразу охладить. Храните их в самой холодной части холодильника. Не храните их на двери (там, где они чаще всего находят место), так как температура там меняется при каждом открытии. Также храните яйца в оригинальной упаковке.

Если вы решили использовать яичный продукт, его следует использовать сразу же после вскрытия упаковки, а в случае сомнений - выбросить. Если яйцо плохо выглядит, имеет трещины или выглядит некорректно, не используйте его в напитках.

Когда вы разбиваете яйцо, если какая-либо его часть выглядит необычно, обесцвеченной, мутной или (опять же) ненормальной, выбросьте ее. Также рекомендуется хранить яйца не более 3 недель.

Если вы сомневаетесь, подходят ли ваши яйца, проверьте их водой. Для приготовления напитков лучше всего подходят те, которые опускаются на дно, потому что они самые свежие. Если яйцо всплывает, выбросьте его, так как оно больше не подходит.

Как смешивать яйца в коктейлях

Фото: Албена Ассенова.

Смешивание яйца в коктейле требует немного больше работы. Это связано с тем, что густота яйца требует дополнительного перемешивания для полной интеграции с другими ингредиентами напитка. Кроме того, работая с яйцом, мы должны помнить о мерах предосторожности, о которых мы узнали выше.

Взболтать без льда, взболтать со льдом

Яйца лучше всего перемешивать встряхиванием. Чтобы получить лучшую пену (особенно с яичным белком и цельными яйцами), лучше всего смешать ингредиенты напитка в коктейльном шейкере и встряхнуть их без льда. Это называется «сухой коктейль». Затем добавьте лед и снова встряхните напиток.

Вам нужно будет встряхивать эти напитки не менее 30 секунд, и довольно часто после этого у вас будут болеть руки (то есть вы делаете это правильно). Дело в том, чтобы взбалтывать, пока вы не убедитесь, что яйцо полностью смешалось с остальной частью напитка.

Надежно отделите желток от яичного белка

Если для приготовления напитка требуется использовать яичный белок или желток, вам нужно будет разделить их. Важно помнить, что на яйце могут быть бактерии, поэтому лучше избегать отделения яйца от скорлупы.

Альтернативы разделению включают:

- Перелейте яйца в ситечко и дайте яичному белку процедить в миску или чашку;

- Используйте сепаратор для яиц. Это удобный кухонный инструмент, который сделает всю работу за вас.

Что яйца добавляют в коктейли?

Есть три варианта добавление яиц в коктейли и для каждого рецепта мы укажем, какую часть использовать.

Чаще всего используются цельные яйца и яичные белки.

Яичный белок практически не повлияет на вкус коктейля. Они просто придадут приятную, насыщенную, шелковистую текстуру.

Яичные желтки придадут напитку «яичный» привкус, похожий на яичный пунш. Желтки редко используются отдельно, хотя они необходимы в коктейлях.

Цельные яйца сочетают в себе лучшее из обоих миров: яичный вкус и шелковистую текстуру. Если в рецепте упоминается только «яйцо», используйте целое яйцо.