Самардала

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Самардала (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) - один из основных ингредиентов традиционной в нашей стране цветной соли. Самардала - травянистое растение, которое принадлежит к семейству луковых и является эндемиком Балканского полуострова. Самардала используется как компонент цветной соли и целиком как пряность, высушенная и измельченная.

В переводе с греческого Nectaroscordum siculum означает нектар чеснок, и неслучайно английское название специи - Honey Garlic (медовый чеснок). Самардала еще называют диким луком, болгарским луком, болгарским чесноком и другими. На самом деле самардала - это пряность, которая в наибольшей степени используется только в Болгарии, особенно в районе Странджа, Сливен, Стара Загора, Казанлык и Солнечный берег.

В этой юго-восточной части страны Самардала вы можете найти его полностью свежим или сушеным на рынках, и люди выращивают его как обязательное растение на своих подворьях. Самардала также встречается в меньших количествах в Румынии, Молдове, на Крымском полуострове, на Кавказе, даже в Турции и южных частях Италии и Франции.

Вы можете увидеть его дикорастущим в подлеске буковых и грабовых лесов. Это луковичное растение, из которого вырастает несколько тонких стеблей длиной до 40 см. Самардала - близкий родственник чеснока и лука, но его листья имеют другую трехлучевую форму. Одна легенда гласит, что когда Бог создал растения, он схватил листья самардалы тремя пальцами, чтобы вытащить их из земли, и таким образом была получена определенная форма листьев.

Листья Самардала проводят в марте, но его красивые цветы распускаются в апреле-мае. Цветки растения колокольчатые, пестрые в смеси пурпурного, желтого, бледно-розового, белого, коричневого цветов. По этой причине самардала выращивают как декоративное растение многие любители флоры.

Обработка самардала

Самардала имеет сильный слегка пряный и горький вкус, особенно в свежем виде. Свежие листья значительно горячее лука, чеснока, дрожжей. Однако наиболее популярным является сушеный вариант, при котором листья сушат в течение 1 дня и измельчают до кашицы, а затем смешивают с солью.

Эту смесь распределяли и давали снова высохнуть. Некоторые люди давят или измельчают свежую самардалу с солью, что является более экстремальным вариантом ее приготовления - пряность, которую выделяет растение, во много раз сильнее, чем при резке лука, и вы наверняка заплачете. Готовая пряность имеет характерный зеленый цвет и, чтобы не потемнела, ее следует хранить в сухом и темном месте.

Самардала содержит мало ароматических веществ, поэтому из него нельзя извлечь эфирное масло. С другой стороны, его сочетание с солью закрепляет его ароматические вещества, поэтому в этом дуэте растение предлагается сушеным. Количество соли самардала должно быть 1-1.

Само высыхание занимает около 30-40 дней, в затененных, проветриваемых помещениях при температуре до 30 градусов, причем смесь периодически перемешивают. Если самардала сушить при более высокой температуре, возможно, что ее свежий зеленый цвет потеряется, а специя станет коричневой.

Кулинарное использование самардалы

Если вы решили попробовать, из чего готовили блюдо Самардала, то знайте, что свежие листья кулинарной обработке лучше не подвергать. Используйте для этого только высушенную смесь. Свежую самардалу можно использовать в салатах, особенно с помидорами и огурцами, с которыми пряность хорошо сочетается.

Посыпать салат тертым сыром, ведь самардала удачно дополняет его вкус. С не меньшим успехом самардала придает интересный вкус салату или блюдам из шпината, дока, крапивы.

Сушеный Самардала отлично подходит для ароматизации картофеля, приготовленного в любом виде, а также яиц, курицы, баранины и мелочей, жареных грибов и риса. Обжаренный ломтик, намазанный маслом и посыпанный самардалой, вызывает ностальгические воспоминания детства. Важно отметить, что соли в ароматной специи столько же, сколько в самой самардале, а это значит, что вы должны использовать ее в умеренных количествах или, если вы добавляете специю в блюдо, не добавляйте много соли отдельно.

Преимущества самардалы

Самардала включен в список лекарственных растений, подпадающих под действие Закона о лекарственных растениях - ГГ № 91 от 21 сентября 2002 г. Имеются данные о том, что растение хорошо влияет на гипертонию, но с добавлением соли это можно оспорить..