2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Копчение мяса используется с древних времен, чтобы дольше оставаться в форме. К тому же таким образом им придается специфический вкус и аромат.
Есть несколько видов курения. Этот процесс обычно представляет собой обработку определенных видов пищи с использованием дымо-воздушной смеси. Традиционное копчение делится на горячее и холодное.
Холодное копчение производится при температуре от 18 до 22 градусов. Его продукты имеют более длительный срок хранения и в основном сырые. Процесс занимает от 3 до 7 дней. В редких случаях при копчении твердых деликатесов на это может уйти 45 дней.
Теплое копчение, в свою очередь, производится при температуре от 35 до 45 градусов. При таком копчении готовятся в основном варено-копченые продукты, но срок их хранения не очень большой. Процедура занимает от 12 до 48 часов. Это больше похоже на запекание в дыму. Вкус продуктов горячего копчения сильно отличается от вкуса продуктов холодного копчения.
Холодное и горячее копчение технически имеют две идентичные фазы - копчение и контакт продукта с дымом. Далее следует адсорбция питательных веществ и консервация. Фактически, дым становится консервантом, потому что дым убивает паразитов и содержит компоненты, замедляющие рост бактерий. На данный момент идентифицировано более 300 компонентов дыма.
Для поддержания интенсивности и продолжительности самого курения требуется значительная энергоемкость. Процесс хорошо проводить в специальных коптильных камерах. Они могут свободно использовать уровни влажности, что также способствует отложению дыма на продукте и хранению в нем жира.
В настоящее время процессы курения не имеют ничего общего с тем, что практиковалось много лет назад. Для ускорения производства сегодня используются химические аналоги этого натурального дыма, придающие ему прекрасный вкус и аромат. Делается это с помощью специального «коптильного препарата» или введения в изделие химического аналога дыма - жидкого дыма.
В других странах практикуются различные «ароматы» дыма, наиболее предпочтительными из которых являются пихта, клен, дуб и грецкий орех. Эта технология самая точная.
Другой метод, обеспечивающий копчение, но не улучшающий вкус, - это поместить продукт в электростатическое поле высокого напряжения.
Ведь покупка копченое мясо в настоящее время никогда нельзя быть уверенным в том, что это действительно так. Процесс имитируется химическим способом за счет более быстрого и дешевого консервирования мяса.
Рекомендуемые:
Народные способы расшатывать
Расстройства кишечника вызывают такие неприятные явления, как запор или диарея, которые могут привести к развитию опасных заболеваний. Вылечить народными средствами и запор, и диарею можно, не нанося вреда организму, ведь они оказывают мягкое и в то же время мощное воздействие на органы пищеварительной системы.
Способы раскрашивать яйца
Пасха - один из старейших и важнейших христианских праздников, праздник смерти и возвращения к жизни Иисуса Христа. К пасхальным праздникам относятся Великий четверг - Тайная вечеря, Страстная пятница - день распятия Иисуса и Пасха - день воскресения и возвращения Иисуса к жизни.
Лучшие способы чистки сковороды для гриля
С приближением весны мы неизбежно начинаем мечтать о вкусных барбекю на свежем воздухе. К сожалению, не у всех есть возможность такого комфорта. В тесных городских квартирах единственный вариант вкусного гриля - это сковорода-мангал. Однако эта посуда требует особых методов очистки и ухода, которые должен знать каждый.
Японские способы приготовления
В японской кухне есть много возможностей для экспериментов. В отличие от знакомых нам кулинарных книг, японцы делают упор на методы приготовления, а не на рецепты; техники, а не ингредиенты. Некоторые из основных способов приготовления в японской кухне:
Панкреатит - простые способы очистки поджелудочной железы
Поджелудочная железа - орган со смешанным секретом, расположенный в брюшной полости слева под желудком. Чаще всего в поджелудочной железе развивается воспалительный процесс, который может быть как острым, так и хроническим. Когда используешь народные средства лечения поджелудочной железы необходимо иметь в виду, что улучшение состояния достигается при соблюдении всех принципов лечения.
