2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Санджовезе (Санджовезе) - старый сорт красного вина, который происходит из региона Тоскана, Италия и известен со времен Римской империи. Название sanjovese происходит от латинского sanguis jovis, что означает кровь Юпитера.
В Италии сорт занимает около 10% всех плантаций, а годовая урожайность составляет полмиллиона тонн винограда. Санджовезе также распространен во Франции, США, Аргентине, Румынии, Южной Африке, Австралии, Мексике и других винодельческих странах.
Санджовезе Относительно хорошо растет на разных типах почв, но известняк подчеркивает элегантность и силу его ароматов. В районе Кьянти растет на рыхлых сланцево-глинистых почвах. Созревает сорт рано, поздно и достаточно медленно. Его сбор начинается в конце октября, и дожди в этом районе создают реальную опасность гниения из-за довольно тонкой кожуры винограда.
В теплые годы рождаются густые вина с высоким содержанием алкоголя и потенциалом, а холодные, в свою очередь, создают проблемы с очень высокими кислотами и твердыми танинами. Плодородие сорта печально известно, и за урожайностью нужно постоянно следить.
Санджовезе по всему миру
Как мы уже упоминали, санджовезе самый распространенный красный сорт в Италии, занимающий более 100 000 гектаров. Как и ряд других красных сортов винограда из Франции и Италии, Санджовезе был унесен волной эмигрантов в Северную и Южную Америку. В Южной Америке сорт наиболее распространен в Аргентине.
В Соединенных Штатах санджовезе наиболее распространен на виноградниках Калифорнии, но в любом случае он играет символическую роль. Сорт набирает серьезную популярность в Австралии.
История Санджовезе
Предполагается, что разновидность санджовезе был хорошо известен еще у этрусков, опубликованные в 2007 году исследования ДНК указывают на его родителей Чильеджиоло и Калабрезе Монтенуово. Первый - это хорошо известный древний сорт в Тоскане, а второй - почти исчезнувший сорт из Калабрии. Впервые Санджовезе упоминается в письменных источниках относительно поздно - в 1722 году.
Характеристики Санджовезе
Вина, производимые санджовезе, различаются в зависимости от того, где выращивается виноград, как он выращивается и какая из его ветвей используется. Вина этого сорта характеризуются высокой кислотностью, средним содержанием алкоголя и средними и высокими танинами. Эти вина имеют не очень плотный цвет, и очень часто на краю вина наблюдается слегка оранжевый оттенок.
Типичный для вин санджовезе землистые тона и ненавязчивый фруктовый вкус. У них редко есть возможность созреть более 10 лет. Самые известные ветви этого сорта - Санджовезе Пикколо и Санджовезе Гроссо. Эти две ветви полностью соответствуют своим названиям - пикколо и гроссо в переводе с итальянского означают маленький и большой, соответственно, и относятся к размеру гроздей пучков.
Одно из самых популярных направлений Санджовезе Grosso - это Brunello, что означает маленький и темный. Брунелло получил свое название от темно-коричневого цвета кожуры гроздей. Из него делают Брунелло ди Монтальчино, столь известный своими качествами, который славится своим исключительным потенциалом выдержки.
Санджовезе является основным сортом для производства великолепных тосканских вин Кьянти, но, тем не менее, для получения статуса DOC необходимо смешивать с другими сортами, в том числе с белыми. Статус DOC означает Denominazione di Origine Controllata, что эквивалентно контролируемому нами обозначению происхождения. Вина всегда должны происходить из определенной местности, региона, местности или виноградника и производиться из определенных сортов винограда.
Доля разрешенного санджовезе в 1984 году была увеличена с 80 до 90%, а в настоящее время составляет даже 100%. Обычные смеси - это Каберне Совиньон и Каберне Фран. Участие этих сортов способствует построению структуры и полноты вина, а также большему потенциалу созревания.
В заключение можно резюмировать, что вина этого сорта санджовезе имеют разные характеристики - даже самые качественные, не очень темного цвета, но всегда богаты дубильными веществами и имеют довольно высокую кислотность. Они крепкие, но в то же время элегантные, имеют немного горьковатый послевкусие.
Обслуживание Санджовезе
Как один из величайших представителей красных вин, санджовезы прекрасно сочетаются с нежными стейками, жареной птицей и дичью, богатыми блюдами из курицы, блюдами с грибами или блюдами с томатным соусом. В целом вина, произведенные из сорта Санджовезе, универсальны в плане сочетания с едой.
Это связано с высокой кислотностью этих вин и умеренным процентным содержанием алкоголя. Одна из классических пар в итальянской кухне - пицца и паста на томатной основе, которые подаются с Кьянти на основе санджовезе.
Такие специи, как базилик, тимьян и шалфей, очень хорошо сочетаются с растительными нотами винограда санджовезе. Вино может усилить некоторые ароматы относительно скучных блюд, таких как жареный стейк или жареный цыпленок. Помимо жареного вино прекрасно сочетается с копченостями.
