Кулинарное использование масла виноградных косточек

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Виноград принадлежит к одной из самых древних культур, выращенных человеком. Помимо фруктов широко используются и их семена - из них получают элитное качественное масло.

История масла из виноградных косточек

Если виноградарство появилось тысячи лет назад (по подсчетам ученых, растение было известно в Месопотамии около 6000 лет до нашей эры), то производство масла из виноградных косточек не может похвастаться такой долгой историей. Хотя это впечатляет: следы изделия были обнаружены на фрагментах сосудов, найденных при раскопках древнеегипетских и древнегреческих поселений. Об уникальных свойствах виноградных косточек знали и древневосточные врачи, для которых использовался практически весь виноград, включая все его части.

Но производство масла процветает в Европе: в Италии, где оно используется исключительно в пищевых целях, и во Франции, чьи модницы ценят невероятные косметические свойства нового продукта. Известно, что парфюмер Хосе де Маль изобрел чудодейственный эликсир для волос на основе виноградного масла. Скорее всего, интерес к продукту спровоцировали предприимчивые виноделы, решившие перейти на безотходное производство.

Сейчас масло виноградных косточек используется в кулинарии, косметика, медицина, фармацевтика, мыловарение и другие отрасли. Его основными поставщиками на мировой рынок являются такие страны, как Италия, Франция, Испания, Аргентина.

Виды и сорта масла виноградных косточек

В процессе приготовления вина или виноградного сока всегда остается остаточная масса, значительная часть которой состоит из косточек винограда. После предварительной подготовки, включающей сушку и измельчение, они подвергаются дальнейшей переработке для получения масла.

Косточек винограда содержат небольшое количество масла (от 9,9 до 25%), намного меньше, чем в семенах подсолнечника или льна, что технически усложняет производственный процесс. Однако в итоге можно получить качественный и чрезвычайно полезный продукт. Его свойства зависят от того, какой сорт винограда используется. В ней содержится гораздо больше масла и лучшего качества. семена красного винограда. Качество масла из виноградных косточек также зависит от возраста лозы и способа производства.

Способы получения масла из виноградных косточек

Есть два метода для экстракция масла из виноградных косточек. Первый называется методом холодное прессование. Он позволяет получить масло, в котором хранятся практически все действующие вещества, что делает его более ценным. Но продукт намного дороже из-за того, что его выход очень низкий, поэтому использование метода не считается экономически оправданным.

В последнее время набирает популярность другой метод - экстракция органическими растворителями с последующей очисткой, благодаря которой можно получить гораздо больше масла. Полученный продукт также считается качественным и очень питательным, хотя он не полностью сохраняет все вещества.

Полезные характеристики масла виноградных косточек

Огромные польза масла виноградных косточек известны: его регулярное употребление - отличная профилактика развития инфекционных, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе таких распространенных проблем, как артрит, атеросклероз и гипертония.

Свойства масла виноградных косточек активно изучаются. Теперь ученые все больше убеждаются в том, что этот продукт способен значительно повысить иммунитет и помочь предотвратить кисты яичников и миому матки, поэтому он необходим для здоровья женщин. Его употребление рекомендовано людям, страдающим сахарным диабетом, болезнью Альцгеймера, нарушением зрения и другими тяжелыми патологиями. Дополнительный, масло виноградных косточек содержит несколько компонентов с выраженным антивозрастным эффектом.

Состав масла виноградных косточек

В масло виноградных косточек природа сконцентрировала самые ценные жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и высокую концентрацию витаминов. То есть в масле содержится мощнейший природный антиоксидант.

Энергетическая ценность: 100 г - 884 Ккал.

Жирность на 100 г - 99,9 г, в том числе:

- насыщенные жирные кислоты - 9,6 г (пальмитиновая кислота - 7%, стеариновая кислота - 4%);

- полиненасыщенные жирные кислоты - 69,9 г (жирные кислоты омега-3: альфа-линоленовая кислота - 0,1%, жирные кислоты омега-6: линолевая кислота - 69,6%, омега-9: олеиновая кислота - 16%);

- мононенасыщенные жирные кислоты - 16,1 г (пальмитолеиновая кислота - 1%, олеиновая кислота - 15,8%).

Витамин А - 4,49 мг

Витамины Е - 2,1 мг

Также содержит: лецитин, процианидин, кампестерин, бетазитостерин, стигмастерин, селен, цинк.

Вкусовые качества масла виноградных косточек

Масло виноградных косточек имеет характерный светло-желтый цвет с легким зеленоватым оттенком. Он не имеет ярко выраженного запаха, только слегка заметный аромат горьких орехов и винных ноток и имеет очень легкий, сладкий и приятный вкус. Такое сочетание качеств позволяет использовать продукт в качестве добавки практически ко всем блюдам без риска изменить их естественный аромат и вкус. Масло виноградных косточек только подчеркнет оригинальный вкус блюда.

Аппликации и приготовление пищи с маслом виноградных косточек

Один из характеристики масла виноградных косточек его термостойкость - температура копчения составляет 216 градусов, что позволяет использовать его для различных жареных блюд на сковороде или во фритюрнице. При приготовлении различных блюд, масло виноградных косточек хорошо сочетается с чесноком, специями и зеленью, фондю, маринадами.

Крупы и крупы, гарниры приобретают необычный и очень тонкий аромат. Профессиональные повара рекомендуют заменить классическое подсолнечное или арахисовое масло на масло виноградных косточек для некоторых блюд. Он преобразит вкус известных блюд, сделает их богаче и ярче.

Высокое содержание олеиновой кислоты и устойчивость к испарению позволяют использование масла виноградных косточек для жарки овощей, рыбы, мяса. Картофель обыкновенный приобретает очень красивую золотистую кожицу и аппетитный запах, сохраняя все полезные свойства. Омега-3 кислоты обладают высокой стойкостью к окислению, что позволяет масло виноградных косточек для использования как добавка к оливковому маслу, льняному маслу и др. для увеличения срока хранения.

Однако наиболее подходит для использования масло виноградных косточек находится в сыром виде или с минимальной обработкой, потому что под воздействием высоких температур многие полезные питательные вещества все же разрушаются.

Может быть использует масло виноградных косточек для ароматизации готовых блюд, для заправки салатов, маринадов, приготовления коктейлей, домашнего майонеза, для пюре, соусов, со специями и т. д. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, рагу, чесноком и зеленью. Можно добавлять в выпечку и крупы.

Хотя это не очень бюджетный вариант для вашей кухни, масло виноградных косточек - очень полезный продукт, который вам обязательно стоит попробовать!