Ревень

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ревень / Rheum officinale / - листопадное растение с прямым стеблем высотой до 2 метров. Ревень, иногда называемый равным, принадлежит к одному семейству щавелевых - семейству Лапад. У него большие декоративные листья и огромные мясистые стебли с красными, белыми или розовыми цветками. Ревень - растение, цветущее с июня по август.

Ревень выращивают в основном в странах Западной Европы, но в Болгарии, к сожалению, его лечебные свойства известны лучше, чем питательные.

История ревеня

Ревень был привезен из Центрального Китая в сады Англии, где очень быстро был облагорожен. Он стал настолько известным, что даже Мольер уделил ему заслуженное внимание в своей «Исцеляющей любви». В 18 веке англичане придерживались очень однообразной диеты, поэтому многие из них страдали запорами. Они нашли свое лекарство в лице ревеня.

Историки утверждают, что растение было известно еще древним грекам, которые называли его «ра». Они торговали с ним, и позже эта торговля достигла Римской империи. Вероятно, ревеню потребовалось около тысячелетия, чтобы попасть в Китай, и оттуда, в 1777 году, ревень нашел свое место при королевском дворе Англии. Как видно, на протяжении веков ревеню необходимо было превратиться из лечебного средства в изысканный ингредиент ряда экзотических блюд современной кухни.

Состав ревеня

Ревень содержит гликозодически связанные и свободные антрахиноны - до 7%, а также очень небольшое количество восстановленных антрахинонов. Реохризин, хризофанеин, глюко-эмодин, глюко-алоэ-эмодин и глюко-реин также содержатся в ревене - все они являются антрахиновыми глюкозидами. Полезная часть ревеня содержит большое количество минералов, пектина, крахмала и дубильных веществ. Ревень очень богат витамином B, витамином C, каротином, кальцием, натрием, железом и фосфором.

В 100 г замороженного ревеня содержится 21 калория, 0,11 мг жира, 1,8 г клетчатки, 94 мл воды, 1,1. г сахаров, 0,55 мг белка, 0 мг холестерина.

Выбор и хранение ревеня

При выборе ревень, имейте в виду, что критерии, по которым вы его ищете, ни в коей мере не должны отличаться от покупки щавеля, щавеля и всех других зеленолистных овощей. Листья ревеня должны быть свежими и ломкими. Увядшие листья почти не содержат питательных веществ, поэтому их лучше избегать.

Если вы хотите набрать себе ревень Ищите его на высокогорных лугах, где больше влаги. В большинстве случаев вы найдете его возле деревьев. Отличается листьями, превышающими 40 см, и красивым зеленым цветом. Имейте в виду, что стебли листьев не срезаются, а отрываются быстрым рывком от основания. Растение собирают до того, как оно зацветет.

Храните ревень в полиэтиленовом пакете в отделении для овощей и фруктов в холодильнике. Если вы хотите приберечь его на зимние месяцы, ни о чем не беспокойтесь. Просто разрежьте его и положите в конверт в морозильную камеру. Так сохраняется большая часть его питательных веществ.

Ревень в кулинарии

Ревень имеет специфический кисловатый вкус, что делает его идеальным для соков и различных бодрящих напитков. Однако следует отметить, что для того, чтобы частично убить его вкус, его почти всегда нужно смешивать с сахаром. Стебли ревеня в сыром виде немного жесткие, поэтому их нужно тушить около 10 минут. Не волнуйтесь, потому что тогда они станут очень хрупкими.

Он вписывается в ряд блюд европейской кухни, а в недавнем прошлом в США готовили только десерты из него. Поляки предпочитают есть ревень со шпинатом и картофелем, используют его для приготовления варенья и компотов. Прекрасно сочетается с ванилью.

Ревень используется при приготовлении некоторых фруктовых вин. Не стесняйтесь добавлять ревень в свои свежие салаты, смело сочетайте его с йогуртом и имбирем. Опытные повара говорят, что сочетание клубники и ревеня очень вкусное. Мелко нарезанный ревень используют для ароматизации супов вместо лимонной кислоты и уксуса. Из ревеня можно приготовить вкусную начинку для пирогов. Листья ревеня также используются как пряность в рыбной промышленности.

Польза ревеня

Ревень используется для лечения гастрита и улучшения пищеварения. Повышает аппетит и улучшает перистальтику кишечника, что приводит к очищению организма. Ревень стимулирует секрецию желудочного и желчного сока, что ускоряет обменные процессы. Ревень - прекрасное средство в борьбе с ожирением. Дает хорошие результаты при воспалениях и песке в почках, а также при анемии.

Укрепление пищеварительной мускулатуры осуществляется за счет приема 0,10 г измельченных в порошок корней ревень.

Слабительный эффект ревеня достигается при приеме 0,50 г, а если вы хотите использовать ревень в качестве очищающего средства - употребляйте до 3 г. Корни ревеня входят во многие препараты со слабительным действием.

Вред от ревеня

Листья ревеня малотоксичны и содержат щавелевую кислоту. Однако для того, чтобы произошло опьянение, человеку необходимо проглотить около 5 кг листьев, что практически невозможно. Пациентам с подагрой и заболеваниями печени нельзя употреблять ревень.