Артишок

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Артишок - крупное колючее растение, происходящее из Средиземного моря. Он член семьи Флауэрс. Дикий артишок растет на юге Европы. Его листья растут от основания стебля, длинные и колючие.

Стебель до 1 м высотой, разветвленный, ветви оканчиваются крупными колючими цветками, пурпурными, иногда белыми. Утолщенная сердцевина и мясистые основания листьев незрелого цветка являются съедобными частями артишока.

Артишоки впервые появились на Сицилии, Италия. Растение также упоминается в греческой и римской литературе еще в 77 году. Артишоки также выращивались североафриканскими маврами около Гранады, Испания, около 800. Овощ был завезен в Англию примерно в 1548 году, но не был воспринят. Испанские поселенцы привезли артишок в Калифорнию в 1600 году, но он не сразу приобрел популярность, и его широкое производство и использование началось после 1920 года.

Виды артишоков

В зависимости от формы и цвета листьев бывает более десяти видов артишоков. Только один из них съедобен в сыром виде и считается деликатесом.

- Китайский язык Артишок - Он популярен и выращивается в Европе и на Дальнем Востоке. Растет на небольших клубнях. Перед очисткой и снятием жесткой части необходимо бланшировать;

- Французский Артишок (гулия) - этот вид родом из Северной Африки, но выращивается в Европе и Америке. Его единственная съедобная часть - бутон;

"Иерусалим." Артишок - Этот вид представляет собой клубень с ярко выраженным ореховым привкусом. Его цвет варьируется от бежевого до коричневато-красного.

Состав артишока

Артишок, который до сих пор время от времени употребляют болгарские хозяева, не только вкусен, но и богат биологически активными веществами. Доказательством этого является то, что из его острых листьев извлекается экстракт, который является сырьем для производства лекарств.

В составе артишока много клетчатки и микроэлементов, таких как калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий. Этот колючий овощ является источником витаминов A, B1, B2, C и богат многими белками, жирами, углеводами и ниацином.

В составе артишока содержится углевод инулин, вызывающий отек, а также высокое содержание циннарина. Циннарин - мощный антиоксидант, борец с вредными свободными радикалами. Эти «вредители» препятствуют окислению липидов, нарушая жизнедеятельность клеток в результате повреждения клеточной мембраны.

Середина Артишок, тушеное или приготовленное, содержит: 60 калорий; 4,2 грамма белка; менее 1 миллиграмма жира; 13,4 грамма углеводов; 114 граммов натрия; 6,5 грамма клетчатки.

Выбор и хранение артишоков

Артишоки можно найти круглый год, с пиковым сезоном с марта по май и меньшим урожаем в октябре. Выбирая артишоки, убедитесь, что кочаны овощей темно-зеленые, тяжелые, а листья расположены близко друг к другу.

Свежий Артишок является очень летучим продуктом, поэтому его следует хранить в холодильнике, поместив немытым в полиэтиленовый пакет. Лучше всего использовать в течение 4 дней с момента покупки. Очень часто артишок темнеет, поэтому опытные кулинары советуют очень хорошо промытую воду с уксусом или лимонным соком.

Важно знать, что размер артишока не влияет на его вкусовые качества.

Кулинарное использование артишоков

Состав артишока определяет его хорошее сочетание со вкусами лимона, апельсина, малины, каперсов, а также со специями, такими как чеснок, лавровый лист, петрушка, базилик и кориандр.

Подготовка к употреблению включает в себя удаление всего стебля с основания, которое ломается, а не порезается. Мелкие листочки внизу овоща тоже удаляются. Также необходимо удалить шипы, а для обрезания острых кончиков можно использовать ножницы или острый нож. Приготовленный таким образом артишок следует опустить в воду с соком одного-двух лимонов (или воду с уксусом) до готовности.

Съедобной частью артишока являются внутренние, нижние листья, занимающие 1/3 их нижней части. Сердцевина артишока тоже съедобна, но сначала нужно удалить покрытый мхом налет. Детский артишок - это полностью созревший артишок, который растет близко к земле и защищен более крупными листьями растения. Готовить и готовить легко, так как внутренняя волосатая часть не развивается.

Рекомендуем употреблять артишоки, приготовленные на пару, потому что так сохраняются все его полезные вещества. Однако он очень вкусен в запеченном или тушеном виде. Маленькие артишоки очень подходят для завтрака, а средние - для тушения и запекания. Свежую сердцевину артишока можно добавлять в салаты.

Польза артишоков

Артишок - одно из древних лекарственных растений. Он защищает печень от токсического поражения и способствует ее быстрому восстановлению при токсикоинфекционном процессе. Длительное употребление артишока снижает уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке крови.

Овощ также подходит для употребления при стеатозе печени, после гепатита и после холецистэктомии, при хронических запорах и метеоризме. Он стимулирует выведение из организма ненужных веществ, а проявляя мочегонное действие, ускоряет выведение лишней жидкости и солей.

Листья Артишок используются для лечения желтухи, камней в желчном пузыре, атеросклероза. Этот овощ - отличная пища для людей с диабетом, подагрой и даже целлюлитом.

Вред от артишока

Артишок не рекомендуется питание людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью и пониженным артериальным давлением.

Похудение с артишоками

Артишок - бесценный диетический продукт, потому что он низкокалорийный, богат клетчаткой и, что немаловажно, очень сытно. Горький вкус цианина стимулирует выделение желчи и улучшает расщепление лишнего жира. Избегайте соли во время диеты из артишока. При этом не стоит подвергать артишок слишком длительной термической обработке, поскольку теряется полезный ингредиент цианин.