Сорта острого перца

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Вы когда-нибудь задумывались, кто открыл для себя острый перец? Некоторые путешествия исследователя Христофора Колумба сделали перец всему миру. Во время его путешествий вдоль берегов Нового континента Америки еще в 1492 году перец культивировался и широко выращивался местным населением - от Мексики - до юга по всей Южной Америке.

Разнообразие сортов острого перца велико. Мы остановимся на самых распространенных в Западном полушарии.

Аджи - этот сорт происходит из Перу. В свежем виде они зеленого или красного цвета, а в высушенном - желтого цвета с заостренным кончиком. Их длина достигает 8-12 сантиметров. Несмотря на нежный внешний вид, они очень пряные. Используется для традиционных блюд, солений и соусов.

Анахайм - это продолговатый зеленый и красный острый перец из Калифорнии. В незрелом виде они бледно-зеленые, а в зрелом состоянии становятся огненно-красными. Они от среднего до очень мясистого, до 15 сантиметров в длину. Незрелый перец используют для приготовления соусов и блюд, тушеных, нарезанных или фаршированных. Созревание - таким же образом, а также для запекания и консервирования.

Хабанеро - небольшой сорт, со вкусом тропических фруктов. Их происхождение из Карибского моря. Этот сорт перца очень острый. Из них делают сальсу, маринад и лютеницу.

Нью-Мексико - Этот сорт также известен как длинный зеленый перец. Приятно пряный, достигает 25 сантиметров в длину, имеет сладковато-землистый вкус. Идеально подходит для приготовления зеленых соусов и тушеных блюд.

Поблано - Это один из самых распространенных сортов в Мексике. Темно-зеленый перец, с пурпурно-черным оттенком и заостренным кончиком. Обладая небольшой остротой, они достигают в длину 12 сантиметров. Эти перцы всегда варят или запекают, никогда не едят сырыми! Они предпочтительны для приготовления фаршированного перца.

Табаско - ярко-оранжевый сорт, мелкий и тонкий сорт, родом из Луизианы и Латинской Америки. У них острый пряный вкус с оттенком зеленого лука или сельдерея. Этот сорт перца является визитной карточкой соуса Табаско. Есть много применений в кулинарии, а также в составе некоторых коктейлей.

Все виды перца чили являются хорошим источником витамина С. Они также содержат витамин B6, витамин A, фолиевую кислоту, калий и много клетчатки. Их жгучий вкус обусловлен химическим составом капсаицина, на который не влияет никакая термическая обработка. Учтите, что чем меньше перец, тем он острее. Это связано с тем, что у мелкого перца намного больше семян и жилок, чем у более крупного, в котором сконцентрировано 80% содержания капсаицина.

При покупках выбирайте твердые блестящие перцы формы. Избегайте мягких, морщинистых вещей с трещинами или пятнами. Рекомендуем хранить их в холодильнике, так они дольше сохранят свежесть. Острый перец крепче сладкого. Тщательно промойте перед использованием, чтобы удалить воск, покрывающий их поверхность.