Белки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Белки являются одним из основных строительных блоков как живых клеток, так и вирусных частиц. Они имеют сложную пространственную структуру и при этом выполняют множество биологических функций - от типично структурных, защитных, транспортных до каталитических и регулирующих. Белок нельзя заменить другими компонентами пищи.

Их жизненно важное значение заключается в их участии в построении всех тканей и во всех жизненно важных процессах организма: росте, развитии, обмене веществ, мышечной и умственной деятельности, воспроизводстве.

Биологическая ценность пищевых белков определяется их аминокислотным составом. Белки, содержащие все аминокислоты в достаточном количестве для собственного синтеза белки, называются полными. Таковы белки животного происхождения.

Белки растительного происхождения содержат недостаточно всех незаменимых аминокислот. Для обеспечения сбалансированного питания их следует включать в меню. белки животного и растительного происхождения. Таким образом они дополняют друг друга.

Основные функции белков

- структурные - они являются основным строительным материалом для всех клеток, тканей и органов;

- биокатализатор - ферменты - высокоорганизованные белковые тела;

- регуляторные - гормоны также являются белками;

- защитные - иммуноглобулиновые антитела являются белками;

- транспортная функция - гемоглобин, миоглобин, церулоплазмин и др. представляют собой сложные биополимеры.

Энергетическая ценность 1 грамма протеина равна 4 ккал энергии.

Пищевые аминокислоты белки делятся на две основные группы: незаменимые и заменяемые. Незаменимые аминокислоты называются так потому, что они не могут быть синтезированы в организме, и человек зависит от их импорта с пищей.

Когда белки в пище не содержат достаточного количества даже одной из незаменимых аминокислот, синтез тканевых белков резко снижается и происходит интенсивное разложение собственных белков. Устанавливается отрицательный баланс азота, что приводит к задержке роста и развития и потере веса.

Белки - это высокомолекулярные биополимеры, выполняющие жизненно важные функции. Молекула белка состоит из аминокислот и состоит из различных элементов - углерода, азота, кислорода, водорода, серы и других. Аминокислоты - основные структурные элементы белков. Из известных около 80 аминокислот около 22 являются наиболее важными для человека, наиболее часто встречающимися в пище.

Незаменимы аминокислоты, которые не могут быть синтезированы человеческим организмом и должны быть получены с пищей. Это: валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин. Гистидин к ним добавляют еще в детстве. Замещенные аминокислоты можно синтезировать из промежуточных продуктов метаболизма. Только оптимальное соотношение незаменимых и незаменимых аминокислот обеспечивает хороший синтез белка в организме.

Дефицит белка

Большинство растительных продуктов испытывают дефицит одной, двух или более незаменимых аминокислот, например в пшенице - дефицит лизина, в кукурузе - триптофана, в бобовых - метионина и цистина. Однако здоровое питание требует обоих белки животного и растительного происхождения. Качество диетического белка чрезвычайно важно. Это зависит от степени использования белка, взятого с пищей из организма, для его пластических нужд.

Дефицит белка может крайне пагубно сказаться на организме человека. Длительный недостаток белка в рационе приводит к усиленному распаду белка (катаболизму), снижению защитных сил, умственной и физической работоспособности. У детей замедляются рост и развитие. Дефицит белка часто связан с недостатком энергетических компонентов в пище (низкокалорийная пища), и это является основой белково-энергетического недоедания.

Чрезмерное потребление белка

Чрезмерное использование белки или, точнее, белковая пища затрудняет переваривание. В кишечнике усиливаются гнилостные процессы и накапливаются токсические вещества. Передозировка белков приводит к перегрузке печени продуктами распада. Длительный избыток белка в рационе приводит к метаболическому ацидозу, перевозбуждению нервной системы, нарушениям обмена веществ, например, подагре и другим.

Источники белка

Возраст, пол, масса тела, физиологическое состояние и особенности работы определяют физиологическую потребность человека в количестве. белки. Энергетическая ценность пищевых белков должна составлять 10-15% от общей калорийности рациона за день. Пищевые источники белка животного и растительного происхождения. Наибольшую биологическую ценность имеют продукты животного происхождения - яйца, молоко, рыба, мясо. Они содержат белки со сбалансированным соотношением незаменимых аминокислот.