Температура горения различных жиров

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

В этой статье мы объясним, что это такое точка горения большинства жиров, которые можно найти на болгарском рынке и которые наиболее широко используются. Мы остановимся на каждом жире отдельно и скажем какая точка горения каждого из них.

Также мы поговорим о том, какой жир подходит для жарки, а какой - для запекания, который вообще не должен проходить термическую обработку. И как использовать разные жиры и как их хранить.

Если вы шеф-повар-любитель или профессионал, вы должны знать, что коровье и кокосовое масло используются для приготовления пищи, а оливковое масло холодного отжима - нет. Но это не единственные жиры.

На нашем и мировом рынке доступны различные виды масла, такие как арахисовое, подсолнечное, виноградное, кунжутное, кукурузное и многие другие. Но как мы узнаем, какой из всех этих видов масло подходит для приготовления пищи и что их точка горения и максимальная температура, которого они могут достичь и при какой температуре следует готовить с ними до точки их возгорания.

Как только они достигнут этой точки, жиры становятся опасными и вредно для нас.

Вы, наверное, тоже задаетесь вопросом, какой жир подходит, а какой использовать для выпечки. Здесь важно сказать, что структура жирных кислот напрямую влияет на движение молекул, их чувствительность и окисление. Точка горения - это когда жир начинает дымиться и становится вредным и непригодным для употребления.

Вы, наверное, забыли про смазанную маслом сковороду на плите, и когда вы думаете об этом, уже слишком поздно - вокруг вас густой дым и ужасный запах. Это связано с тем, что он достиг точки возгорания. Здесь очень много типы жира у кого разные точки горения. Существуют степени, которые служат ориентиром, и самое важное правило: при приготовлении с жиром выбирайте тот, который имеет высокую температуру горения, а те, которые имеют низкую температуру горения, используйте для салатов или поливайте ими блюдо и после термическая обработка.

Если вы хотите приготовить пищу при температуре 180 ° C, вам следует выбрать жир с температурой горения выше 200 ° C. Нерафинированные жиры имеют более низкую температуру горения, что автоматически делает их более подходящими для салатов, чем для приготовления. Они хороши тем, что обладают более насыщенным вкусом и ароматом. Утонченные имеют нейтральный вкус, что делает их пригодными для жарки и тушения.

Обжаривание - это процесс, в котором используется мало жира, но при высокой температуре, поэтому вам нужно быть осторожным, какой жир вы используете. Вот несколько видов масел и жиров, которые можно легко найти на болгарском рынке. Мы также укажем ориентировочные степени, при которых вы можете готовить с ними. Вы должны знать, что эти степени являются ориентировочными. Точка горения кулинарного жира может произойти раньше, чем указанные градусы.

Точное горящее оливковое масло

Сначала мы начнем с оливкового масла Его Величества. В нем много мононенасыщенных жиров. Температура горения зависит от сорта оливкового масла, если оливковое масло первого отжима - температура горения 160 ° C, если масло первого отжима - 216 ° C, мазь - 238 ° C, сверхлегкое - 242 ° C.

Если вам интересно, какое оливковое масло для чего используется - оливковое масло первого холодного отжима подходит для ароматизации салатов. Многие повара утверждают, что термическая обработка - кощунство. Рафинированное оливковое масло подходит для тушения. Его нельзя использовать для жарки.

Точное сжигание масла авокадо

Следующее масло, которое мы рассмотрим, - это масло авокадо - этот тип масла содержит большое количество мононенасыщенных жиров / 70% /. Имеет приятный зеленый цвет, приятный и мягкий вкус и аромат авокадо. Температура горения этого вида масла - 271 ° C. Он подходит для очень сильной термической обработки, потому что, как мы уже говорили, имеет высокую температуру горения, его также можно использовать для ароматизации салатов.

Точное сжигание кунжутного масла

Кунжутное масло широко используется и популярно в азиатской кухне. Температура его вспышки колеблется от 175 до 210 ° C. Кунжутное масло также можно использовать для жарки во фритюре / светлое масло /, а темное масло - для более легкой жарки, а также для ароматизации салатов.

Точное сжигание подсолнечного масла

Следующее масло знакомо всем нам и то, что мы используем чаще всего в повседневной жизни - подсолнечное масло = точка горения рафинированного подсолнечного масла составляет 227 ° C, а нерафинированного - 107 ° C.

Рафинированное подсолнечное масло в основном используется для выпечки и приготовления блюд, а нерафинированное - для ароматизации салатов.

Точно обжигающее масло виноградных косточек

Другое масло - масло виноградных косточек. Масло этого типа имеет нейтральный вкус и средне-высокую температуру горения. Цвет светлый или слегка желтоватый. Его температура вспышки составляет 200 ° C. Его можно использовать для запекания, тушения, жарки и для ароматизации салатов. Не рекомендуется использовать для более глубокого обжаривания.

Точное сжигание рисового масла

Следующее масло, на котором мы сосредоточимся, - это рисовое масло. Рисовое масло производится из шелухи рисового зерна / рисовых отрубей /, которую удаляют и обрабатывают. В нем много мононенасыщенных жиров. Температура горения этого масла - 254 ° C. Используется для жарки, тушения, запекания, для ароматизации салатов.

Точное сжигание масла грецкого ореха

Следующее масло, которое мы рассмотрим, - это масло из грецких орехов. Он содержит мононенасыщенные жиры, имеет желтый цвет и богатый вкус и аромат. Его температура вспышки составляет 204 ° C. Его используют для обжаривания, жарки на сковороде, а также для ароматизации салатов.

Точное жжение арахисового масла

Следующее масло - арахисовое масло. Это масло, как и кунжутное, используется в азиатской кухне и богато мононенасыщенными жирами. Его температура вспышки 232 ° C. Используется для жарки, запекания и салатов.

Точное сжигание кокосового масла

Кокосовое масло богато насыщенными жирами. Его очень часто используют вместо сливочного масла в выпечке. Точка горения кокосового масла составляет 177 ° С. Используется для запекания и тушения, но не для ароматизации салатов.

Точное горящее масло

Следующее масло - это масло, которое мы все знаем. В нем много насыщенных жиров. Его температура вспышки 177 ° C. Используется для легкой жарки и запекания.

Точное сгорание GHI

Следующее масло - GHI или так называемое очищенное масло. Содержит много насыщенных жиров. Температура его вспышки от 190 до 250 ° C. Можно использовать для жарки, тушения, запекания.

Точное сжигание сала

В отличие от сегодняшнего дня, сало широко использовалось в прошлом. Его температура вспышки составляет 182 ° C. Используется для жарки и запекания.

Независимо от того, какой жир вы используете, его необходимо правильно хранить, чтобы сохранить свои свойства.

Не храните используемую вами бутылку с жиром рядом с источниками тепла. Хранить следует в темном и прохладном месте.

При повторном использовании смазки нужно быть осторожным - нужно убедиться, что она не прогорклая и хорошо хранилась.

Посмотрите также, что является здоровой альтернативой жирам.