2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Оссо Буко (Осо буко) - идеально тушеная телячья рулька, миланское фирменное блюдо, культовое основное блюдо региона Северной Италии. Помимо Милана, в Тоскане есть еще Оссо Буко. В общем, в каждой отдельной местности коренные жители добавляют в рецепт что-то от себя.
В переводе с итальянского Osso buko означает отверстие в кости. Итальянцы отдают предпочтение блюду именно из-за этой дыры в кости - из-за костного мозга, который очень легко отделяется из-за способа разрезания голени.
Говядина одна из самых сложных в приготовлении. Чтобы он был ломким и не оставался сухим, его нужно долго варить на слабом или умеренном огне. Еще один секрет его приготовления заключается в толщине кусков - чем они тоньше, тем нежнее станет - особенно если мясо молодого животного.
Осо Буко
Необходимые продукты: 1250 кг телячьей голени (4 ломтика), 3 крупных моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. томатное пюре, 1 ч. овощной бульон, 3 ст. петрушки, 3 зубчика чеснока, 1 ч. тертая цедра лимона, 3 ст. оливковое масло, соль, молотый черный перец, 1 стакан белого вина
Способ приготовления: Морковь очищаем и нарезаем соломкой. Лук очистить, натереть на терке и мелко нарезать. Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем.
Нагрейте оливковое масло на сковороде. Обвалять рульки в муке и обжаривать до золотистого цвета. Вынимаем мясо, солим и обильно посыпаем черным перцем.
На оставшемся оливковом масле обжарить морковь, лук и чеснок. Когда он станет мягким, добавьте еще помидоров, вина и томатной пасты.
Кусочки голени возвращаем к овощам и поливаем бульоном. Дайте блюду покипеть на среднем огне примерно 1 час 15 минут. При необходимости добавьте еще бульона.
Непосредственно перед концом добавьте мелко нарезанную петрушку и тертую цедру лимона. Оставьте на плите еще на 5 минут. По классическому рецепту блюдо посыпается традиционной итальянской гремолой.
Оссо Буко подается с ризотто, посыпанным пармезаном или отварным рисом.
