2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Французские соусы делятся на красные и белые, и это не имеет никакого отношения к их цвету. Белые соусы готовятся на прозрачном овощном или курином бульоне, дополненном слегка поджаренной на сливочном масле мукой, при этом бульон из красного мяса более насыщенный, мука выпекается до красновато-коричневого цвета.
На современных кухнях красные соусы обогащены красными фруктами, ягодами, что придает блюду приятную кислотность и сладость - все зависит от рецепта. Не все хозяйки, особенно начинающие, умеют приготовить красный соус, чтобы он гармонично дополнял вкус продуктов. Так что сегодня приготовим красные соусы!
Рекомендации по приготовлению красного соуса
В некоторых французских ресторанах соусы готовят специально обученные повара. На самом деле, по мнению французов, каждый может научиться жарить, запекать и готовить, но не все могут научиться делать соусы - такой талант дан человеку от рождения. Это не значит, что мы не можем делать соусы в домашних условиях, просто нужно сначала поучиться у профессионалов, а потом экспериментировать на своей кухне.
Практически во всех рецептах приготовления красных соусов рекомендуется начинать с азов приготовления - сначала косточки обжаривают до золотистого цвета, а затем долго варят. Помимо необходимости запекать муку на сковороде без жира до красноватого цвета, необходимо тщательно смешать с бульоном. Именно мука приобретает аппетитный аромат жареных орехов. Приготовление соуса завершается введением дополнительных ингредиентов - сливочного или растительного масла, сливок, моркови, помидоров и других овощей, зелени, кореньев и различных специй.
Что нужно для приготовления красных соусов
Сначала приготовьте бульон из костей: можно взять говядину, свинину, говядину, баранину, а также кости птицы и дичи. Хорошо промойте, нарежьте небольшими кусочками и запекайте в духовке при 170 ° C - для этого вам понадобится 1-1. 5 часов. Кости нужно периодически помешивать. В конце запекания добавить к ним нарезанный лук и корни трав.
Запеченные кости должны быть коричневыми, затем переложить в кастрюлю и залить водой (на 0,5 кг костей берут 1 л воды). Когда вода закипит, снимаем пену и жир, убавляем огонь и продолжаем варить 5-6 часов, при необходимости пену снимаем. За час до приготовления добавьте к косточкам корни петрушки и сельдерея вместе с листьями. Бульон остудить и процедить - он должен иметь коричневато-красный оттенок.
Базовый красный соус
Положите 2 столовые ложки пшеничной муки в горячую и сухую сковороду. Выпекать до светло-коричневого цвета - около 3 минут. Слегка остывшую муку смешать со стаканом теплого бульона и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Добавить кашу в кастрюлю с кипящим бульоном, постоянно помешивая, до однородной массы.
На сковороду с 2 столовыми ложками масла или сливочного масла выложить измельченный лук, морковь и корень петрушки, не обжаривая продукты, чтобы бульон имел нежный вкус. Добавить к овощам 40 г томатной пасты или 100 г свежего томатного соуса и тушить, помешивая. Вынуть овощи из кипящего бульона и варить еще полчаса, в конце добавить щепотку сахара и соли, несколько крупинок перца и несколько лавровых листов.
Остудить соус и процедить через сито, вынув овощи. Снова нагрейте соус, и он готов. Этим соусом можно поливать основные блюда, отличное дополнение к мясу, рыбе и овощам.
Рекомендуемые:
Как приготовить настоящий эспрессо дома
Многие люди во всем мире предпочитают чашку кофе в качестве первого напитка дня. Это не только из-за его чудесного воздействия на пробуждение, но и потому, что они не могут устоять перед его приятным вкусом и невероятным ароматом. 23 ноября в США отмечают день эспрессо, так что давайте поговорим.
Как приготовить тофу дома
Тофу - это продукт китайского происхождения из соевого молока. Считается, что этот вид сыра употребляли в Китае до новой эры. По некоторым легендам, процесс его создания был совершенно случайным. Тофу с низким содержанием жиров и углеводов, но с высоким содержанием воды.
Секрет раскрыт! Вот как приготовить знаменитую жареную курицу в KFC
Знаменитая жареная курица KFC - одна из причин, по которой у ресторанов сети миллионы поклонников по всему миру, хотя еда, которую они предлагают, относится к так называемому фаст-фуду и не считается особенно диетической и полезной. Но сколько бы негативных отзывов ни привлекали эти рестораны, правда в том, что мало кто устоит перед золотыми куриными ножками с идеальной хрустящей корочкой и нежным мясом, завораживающим запахом отборных трав.
Чем полезен хлеб на закваске и как его приготовить дома
Сегодня хлеб на дрожжах стала самой популярной разновидностью макаронных изделий. Чаще всего его предлагают в кустарных пекарнях бесчисленное количество разновидностей - хлеб из непросеянной муки, хлеб с оливками, специи, вяленые помидоры.
Как приготовить мороженое дома?
В весенне-летний сезон настоящее мороженое домашнего приготовления - одно из удовольствий, которые можно получить очень легко. Этот замороженный десерт понравится не только детям, но и любителям сладкого, поднимет настроение и мысленно отправит вас по маленьким итальянским улочкам.
