Оливковые сорта

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Олива - особенно ценный фрукт. Есть много его культурных разновидностей, которые, в зависимости от их широкого использования для экстракции оливкового масла, более или менее известны.

Сорт "Арбекина" выращивают в Испании, Аргентине и многих других местах. Посадка из него может хорошо расти в горшке-контейнере и выращивать оливки практически в домашних условиях. Плоды маленькие, фиолетово-черного цвета, с высокой концентрацией масла и с ненавязчивым фруктовым вкусом фруктового сада. Из-за высокого содержания линолевой кислоты и склонности к окислению оливковое масло следует хранить в прохладном и темном месте и употреблять быстро после открытия бутылки.

Хорошо бы добавлять его в свежие салаты и избегать термической обработки, так как ароматические вещества быстро испаряются. Рекомендации по подаче оливкового масла «Extra Virgin» из этого сорта оливок: смешайте оливковое масло со свежим нарезанным чесноком, морской солью и свежими мелко нарезанными помидорами, затем положите этот мини-салат на поджаренный ломтик.

Сорт "Cailletier" встречается в основном на своей родине во Франции и Италии. Его также можно найти под другим названием: «Нисуаз». Это потому, что оливки из него являются основным ингредиентом популярного французского салата, который в точности называется «Салат Нисуаз» и родом из Ниццы. Эти черные оливки подходят как для производства оливкового масла, так и для употребления в качестве фруктов. Несмотря на их относительно крупный камень, из них можно получить до 25% оливкового масла. Его вкус, напоминающий миндаль и фундук, приятный, легкий и его предпочитают люди, привыкшие использовать в основном другой вид масла.

Ходжибланка - особенно ценный сорт оливок в Испании и буквально означает «белый лист», который происходит от белого цвета на внутренней стороне листьев его дерева. Оливковое масло из этих оливок является наиболее популярным и покупаемым продуктом на испанском рынке, и его экспорт охватывает более 70 стран. Идеально подходит для жарки, приготовления хлеба и макаронных изделий. Это оливковое масло также имеет высокий процент жирных кислот (75). Содержание насыщенных жирных кислот самое низкое по сравнению с оливковым маслом других марок, что делает его идеальным для диет. Плоды «Ходжибланки» относительно крупные, фиолетово-черные, недозрелые, имеют слегка горьковатый привкус. Чрезвычайно предпочтителен в качестве столовых оливок из-за плотной мясистой кожицы.

Оливки Агландау выращиваются в основном во Франции, откуда они происходят, а их плантации находятся в Азербайджане и Украине. Их оливковое масло известно своим хорошим качеством и долгим сроком хранения. Пахнет «миндалем», «зеленым яблоком» и идеально подходит для приготовления свинины. Эти оливки среднего размера, обладают довольно фруктово-сладким вкусом, зеленого цвета и трудно удаляются косточки. Их можно использовать для подачи сыра и салатов, например, столовых оливок. Используется так же популярно, как «Beruguette».

Каламата / Kalamata / - греческий сорт оливок. Их спелые плоды темно-фиолетовые, мягкие и мясистые. Часто используется в качестве столовых оливок, а также для консервирования винного уксуса или оливкового масла. Каламата - узнаваемое оливковое дерево из-за его необычно больших листьев - как минимум в два раза больше, чем у других сортов. Собранные оливки нужно положить в воду или легкий рассол примерно на неделю.

Затем их обрабатывают винным уксусом или более соленым рассолом вместе со слоем оливкового масла и, наконец, покрывают ломтиками лимона. Оливки можно разрезать, чтобы сократить процесс. Более длительный метод обработки предполагает их укладку и замачивание в банке с соленой водой примерно на 3 месяца. Это сделано для того, чтобы снять с них сильную горечь. Оливковое масло из оливок "Kalamata" имеет тонкий травяной вкус.

«Пихолин» - широко распространенный сорт французских оливок. Также известен под другими названиями: «Коллиасс», «Фаусс» (Lucques), «Пикет». Именно из этого сорта делают коктейли, в которых как неизбежный ингредиент и завершение украшения присутствует олива. Плоды среднего размера, светло-зеленого цвета, слегка хрустящие, нежные и слегка соленые на вкус, потому что они обычно продаются консервированными и маринованными. «Пихолин» также является идеальным оливковым маслом для украшения бутербродов и салатов. При производстве оливкового масла его плоды собирают вскоре после того, как они начинают темнеть. Вкус масла фруктовый и безоговорочно горький.

Считается, что сорт «Босана» возник в Испании. Он также встречается под другими названиями: «Пальма», «Алигареса», «Альгерезе», «Тонда ди Сассари», «Сассарезе», «Олия де Оззу», «Олиедду», «Сивильяна пиккола» и «Босинка». Из него на острове Сардиния произрастают обширные насаждения. «Босана» - легко адаптируемый сорт и может выращиваться в неблагоприятных условиях. Среднего размера, они в основном используются для отжима оливкового масла. Их вкус описывается как фруктовый, слегка горьковатый и острый. Их собирают рано - в начале созревания. Более крупные и спелые плоды едят как столовые оливки - черного цвета.