2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Конте / Comté / - французский сыр из непастеризованного коровьего молока. Он также известен как Грюйер-де-Конте. Наряду с камамбером, бофором и мюнстером он входит в список самых популярных сыров Франции.
Конт также является одним из AOC со статусом AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, что гарантирует регион их происхождения. Технология производства сыра также строго контролируется. В данном случае речь идет о сыре, который готовят лишь в нескольких районах Франции. Конт производится в долине Роны и Лотарингии, регион Юра. Это также допустимо в Бургундии.
История Конта
Конте молочный продукт с давней историей. Оказывается, еще в XII веке сыр был известен французам. Летом пастухи проводили большую часть своего времени в отдаленных хижинах, расположенных в районе Джура. Из-за большого расстояния, которое они проделали от своих хижин до поселений, сыр должен был долго созревать.
Пастухи, находившиеся поблизости, собирали молоко и делали большие сыры, которые предлагали на рынке в конце сезона. Постепенно сыр стал популярным и быстро стал незаменимым гостем на французском столе. Таким образом, в 1958 году Конт получил статус AOC.
Конте производство
Производство Конте это совсем не простая задача. Хотя бы потому, что для изготовления одного килограмма популярного французского сыра нужно всего двенадцать килограммов коровьего молока. Также любопытным уточнением является то, что в одном производственном цикле используется около 600 литров молока. Другая деталь заключается в том, что этот сорт сыра производится только из молока коров особой породы, а именно Монбелиард. Говорят, что технология изготовления сыра рьяно сохранялась на протяжении веков.
Итак, для производства молочного продукта используется молоко двух последовательных доек. То есть используется молоко, полученное вечером, и молоко, полученное на следующее утро. Сама подготовка начинается после утреннего доения.
Коровье молоко помещают в большой медный сосуд, чтобы затем его можно было подогреть. Обычно его нагревают до 31-33 градуса. Как только этот процесс начнется, пора переходить к следующему этапу - добавлению дрожжей. Благодаря ему консистенция сыра загустевает примерно за полчаса.
Когда происходит этот процесс, полученная масса измельчается на очень мелкие кусочки. Полученные таким образом кусочки подвергаются нагреву, при этом температура должна очень плавно достигать 54 градусов. Тем временем молочную субстанцию регулярно перемешивают. Этот процесс занимает около 30-40 минут. На следующем этапе полученную массу необходимо вылить в специальную форму. Хранится там 24 часа. За это время сыр несколько раз переворачивают.
Когда этот шаг завершен, пора созревать сыру. С целью Конте размещается в подземных складских помещениях с относительно низкими температурами. Интересно, что при созревании происходит нечто вроде вторичного брожения, благодаря которому сыр приобретает специфический аромат. В противном случае полное созревание Конта занимает от четырех месяцев до одного года. Конечно, не исключено, что некоторым отдельным видам дадут повзрослеть немного дольше.
Особенности Comte
Komte представлен на рынке в виде круглых лепешек диаметром от 40 до 70 сантиметров. Их высота составляет от 9 до 15 сантиметров, а вес - от 30 до 60 сантиметров. Отличительная особенность сыра Конте это новая кора, окрашенная в желтый, охристый или серый цвет. Имеет относительно гладкую поверхность. Под корой вы найдете не очень мягкую внутреннюю часть, окрашенную в желтоватый цвет.
Он густой и приятной жирности, составляющей не менее 45 процентов. Молочный продукт отличается приятным солоноватым вкусом. Однако у него также есть сладкое послевкусие. Однако это только дополняет и уравновешивает вкус Конта. Также стоит отметить, что можно ощутить очень нежные оттенки орехов.
Готовим с Контом
Утонченный, но очень нежный вкус Конте, превращает сыр в настоящую кулинарную сенсацию. Его можно подавать отдельно, нарезать тонкими ломтиками или выложить в букет интересных и аппетитных блюд. Светлые тона Конта делают его подходящим дополнением к густым и насыщенным белым винам, таким как Пино Блан. В целом белые вина подходят сухие, полусухие, полусладкие и десертные. В то же время он является отличным партнером для красных вин, включая сыр, Пино Нуар и Мавруд.
Положительная особенность Конте заключается в том, что благодаря твердой консистенции сыр может использоваться при приготовлении блюд, требующих термической обработки. Например, его можно использовать при приготовлении пиццы, бутербродов, запеканки, спагетти, пасты.
Прекрасно сочетается с блюдами с картофелем или грибами. Он удачно сочетается с такой зеленью, как огурцы, помидоры, брюссельская капуста, шпинат, крапива, брокколи и другие. Его также можно использовать в рецептах мясных блюд, так как он отлично гармонирует вкус фирменных блюд с курицей, уткой и индейкой. Он также подходит к более тяжелым сортам мяса, таким как свинина, говядина, говядина и баранина.
