2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сардины / Sardina pilchardus / - это морской вид сельдевых рыб, также известный как анчоусы. Эта рыба очень распространена в Средиземном море и Атлантическом океане, в небольшом количестве водится в Черном море. Сардины питаются в основном планктоном.
Сардины достигают в длину 26 см. Сардины, пойманные в Атлантическом океане, имеют длину около 25 см, и болгарские рыбаки ловят в основном сардины размером от 17 до 18 см и весом от 25 до 50 г. На брюшной стенке брюшной стенки формируется линия неравных чешуек. сардины. За верхней частью жабр расположены круглые темные пятна, расположенные в ряд по направлению к хвосту.
Сардина - теплолюбивая рыба, живущая стаями. Половой зрелости достигает в двухлетнем возрасте, когда его средняя длина составляет 13 см. С мая по декабрь сардины сбрасывают около 50 000 зерен икры. Очень быстро растет, совершает длительные репродуктивные и пищевые миграции.
Ловят сардины в основном ночью, когда они поднимаются на поверхность, чтобы питаться присутствующим там планктоном. После поимки рыбу погружают в рассол и вывозят на берег. В нашей стране сардины не имеют хозяйственного значения, их даже считают случайно пойманными рыбаками.
Состав сардин
Сардины, как и другие рыбы, чрезвычайно богаты питательными веществами. Сардины - один из наиболее концентрированных источников жирных кислот омега-3. Они также являются одним из самых богатых пищевых источников витамина B12. В сардинах было обнаружено много ценных аминокислот, таких как аспарагиновая и глутаминовая, лейцин, лизин, метионин, валин, треонин. В них содержится большое количество фолиевой кислоты, витамина Е и биотина.
Через банку сардины, примерно 90 г обеспечивают 137% суточной потребности в витамине B12, 69% потребности в селене, 62% витамина D, 57% потребности в жирных кислотах омега-3 и около 45% потребности на день фосфора и протеина.
Выбор и хранение сардин
В нашей стране сардины чаще всего встречаются в виде консервов. При покупке банки обращайте внимание на этикетку с сроком годности и информацию о производителе. Однако в некоторых местах можно купить и сардины в свежем виде.
Как и другие рыбы, сардины не должны иметь неприятного запаха, глаза должны быть чистыми. Это признак свежей рыбы. Консервированные продукты сардины Храните дольше, после открытия лучше всего хранить их в холодильнике. Свежие сардины нужно готовить сразу после покупки или на следующий день.
Сардины в кулинарии
В странах, где они имеют особое экономическое значение, сардины консервируются по-разному. На консервных заводах рыбу очищают, а затем готовят на пару или во фритюре и сушат. В Испании, Португалии и ряде других стран после этой первичной обработки сардины консервируют в оливковом или соевом масле, а в скандинавских странах их коптят. Также их можно консервировать с горчичным или томатным соусом.
Основное предназначение сардин - их употребление в пищу, но, например, сардиновое масло широко используется при производстве красок, лаков, линолеума и других.
Свежие сардины перед приготовлением необходимо очистить. Для этого соскабливают чешую, удаляют внутренности и головки. Промойте хорошо очищенную рыбу под проточной водой.
Если хочешь замариноваться сардины, мы предлагаем вам очень простой и быстрый способ. Очищенные сардины оставляют на ночь в очень соленом рассоле, а на следующий день переносят на 6 часов в уксус. Затем слейте воду и разложите по маленьким банкам. Сбрызнуть нагретым маслом и положить в каждую банку по 2 горошины черного перца и 1-2 лавровых листа.
Предлагаем отличный средиземноморский рецепт жареных сардин. Для него понадобится 500 г свежего сардины, несколько оливок, зубчик чеснока, 2 помидора, 10 листьев базилика, соль, оливковое масло и перец.
Выложите очищенные сардины на поднос. Помидоры, чеснок, половину базилика и маслины недолго тушить в оливковом масле. Наконец, посыпать солью и перцем. Полученную смесь вылить в сардины на сковороде и запекать около 8-10 минут в разогретой духовке. Подавать горячие сардины, посыпав остальным базиликом.
Польза сардин
Как уже упоминалось, сардины являются одним из ценных источников жирных кислот омега-3 и витамина B12. Омега-3 снижает уровень триглицеридов и холестерина в крови. Сардины поддерживают баланс гомоцистеинов и благодаря этому эффекту благотворно влияют на работу сердца.
Сардины являются отличным источником белка, который жизненно важен для наращивания мышечной и соединительной ткани. Кроме того, они поддерживают иммунную систему, обеспечивая хорошее здоровье человека.
Сардины особенно полезен при борьбе с нарастающим остеопорозом. Они содержат большое количество витамина D, кальция и фосфора - всего комплекса, необходимого для построения и поддержания здоровья костей. Сардины содержат столько витамина D, что их можно сравнить только с обогащенным им молоком.
Кроме того, витамин D участвует в регуляции клеточной активности. По этой причине считается, что он играет чрезвычайно важную роль в профилактике некоторых видов рака. Селен в сардинах также ценен в борьбе с раком.
