Папайя

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Папайя, часто и ошибочно называемое "деревом", на самом деле представляет собой большой куст, который достигает размера от 1,8 до 3 м в первый год и от 6 до 9 м в зрелости, стебли которого полые, зеленые или темно-фиолетовые в цвет. И стебель, и листья папайи содержат молочно-белый латекс. Пятилистный клевер цветы папайи мясистые, с легким ароматным ароматом.

Обычно папайя напоминает дыню, имеет овальную, почти круглую или продолговатую форму, имеет длину от 15 до 50 см и вес до 9 кг. Кора папайи воскообразная, тонкая, но довольно жесткая. Хотя плод еще зеленый и твердый, он содержит большое количество белого латекса. При созревании кожура становится темно-желтой и толстой, внутренняя часть плода становится ароматной, желто-оранжевой, сочной и сладкой.

Хотя точная площадь происхождение папайи неизвестно, считается, что он возник в тропиках Америки, а именно на юге Мексики и в Центральной Америке. Присутствие семян папайи в Панаме и Доминиканской Республике до 1525 года, как известно, распространилось по всей Южной и Центральной Америке, южной Мексике, Багамским островам и Бермудским островам около 1616 года.

Испанцы завезли семена папайи на Филиппины в 1550 году, а оттуда попали в Малакку и Индию. Семена папайи были отправлены из Индии в Неаполь в 1626 году. Папайя стала известна почти во всех тропических регионах Старого Света и на островах Тихого океана. Этот фрукт также привозят во Флориду с Багамских островов. Сегодня основными коммерческими производителями папайи являются Гавайи, тропическая Африка, Филиппины, Индия, Цейлон и Австралия, а мелкомасштабное производство - Южная Африка и Латинская Америка.

Состав папайи

Папайя является источником железа и кальция, хорошим источником витаминов А, В и К, а также отличным источником витамина С. Папайя содержит на 30% больше витамина С и на 50% больше витамина К, чем апельсины. Фрукт - незаменимый источник витамина Е, лютеина и ликопина. Папайя содержит фолиевую и пантотеновую кислоты, калий и магний, большое количество клетчатки. Любопытный факт: папайя содержит бета-каротина больше, чем в моркови.

В 100 г папайи содержится примерно 25 калорий, очень мало белков и жиров.

Латекс, содержащийся в плодах незрелой папайи, содержит следующие ферменты: папаин и химопапаин, причем папаин в два раза сильнее.

Выбор и хранение папайи

Чаще всего папайя продается в сыром или консервированном виде. О зрелости можно судить по кожуре. Плоды с желто-зеленой кожурой остаются зелеными и в них не проявляется типичный привкус папайи. Розово-красная папайя хорошо созрела, и ее нужно употреблять через день или два после покупки, потому что тогда она уже перезреет.

Мягкая внешняя оболочка плода является признаком гнилых пятен и гнилой папайи, а черные пятна и полосы не являются проблемой для его вкуса.

Разрезанный папайя портится относительно быстро, поэтому мы рекомендуем сокращать ровно столько, сколько вы потребляете. В неочищенном виде плод можно хранить до 2-3 недель в темном и прохладном помещении, но только если он еще зеленый. В холодильнике фрукты можно хранить неделю, поместив в конверт с дырочками.

Папайя в кулинарии

Спелая папайя его чаще всего едят свежим, очищенным, с удаленными семенами, и подают разрезанным пополам или четвертями с лаймом или лимонами. Соки и нектары папайи могут быть сделаны из очищенных или неочищенных фруктов и продаются в бутылках в свежем или консервированном виде. Недостаточно спелая папайя он никогда не употребляется в сыром виде, так как имеет высокое содержание латекса.

Молодые листья папайи в некоторых регионах можно есть вареными и приготовленными почти как шпинат. Листья папы в принципе горькие, поэтому их следует кипятить, сменив воду, чтобы устранить большую часть горечи. Эти листья содержат горькие алкалоиды, карпаин и псевдокарпаин, которые влияют на сердце и дыхание, как дигиталин, но разрушаются при нагревании.

Вареная папайя входит в состав салатов с мясом и лимоном, а также как гарнир к рыбе и мясу; жареную папайю снова используют как гарнир. Папайя очень хорошо сочетается с лемонграссом и лимонами, зелеными оливками и авокадо.

Польза папайи

В Индии семена папайи иногда используются вместо цельного черного перца. Ученые определили в семенах папайи 18 аминокислот.

Одно из самых известных применений папаина - это коммерческие продукты на рынке, которые делают мясо более нежным. Папаин имеет много других практических применений. Он используется для осветления пива, а также для обработки шерсти и шелка перед окрашиванием и в качестве добавки в резиновой промышленности. Он также используется в качестве ингредиента в зубных пастах, косметике и чистящих средствах, а также в фармацевтических препаратах.

Папаин помогает при лечении язв растворяет перепонки при дифтерии, уменьшает отек, лихорадку и способствует заживлению ран после операции.

Есть папайя и действие антибиотиков. Исследования показали, что экстракты незрелой и спелой папайи, а также ее семян активны против положительных бактерий. Сильные дозы также эффективны против отрицательных бактерий. Папайя снижает риск заболеваний печени.

Вред от папайи

Папайя обладает сильным аллергическим действием. Раздражение кожи может возникнуть из-за действия латекса, содержащегося в свежей папайе, или при употреблении недоваренного мяса, обработанного папаином.

Пыльца цветков папайи также вызывает тяжелые респираторные реакции у чувствительных людей. Эти люди затем реагируют на контакт с любой частью растения папайи, а также когда потребление спелой папайи или пища, содержащая папайю, а также мясо, обработанное папаином.