2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Дубильные вещества, также известные как дубильные вещества, представляют собой полимерные фенольные соединения, наиболее часто встречающиеся в растениях.
Танины чаще всего накапливаются в коре древесных пород, но также обнаруживаются в корнях, листьях и стеблях травянистых растений.
Типы дубильных веществ
Гидролизуемый дубильные вещества - под действием кислот они гидролизуются до более простых соединений, таких как эллаговая и галловая кислоты. В зависимости от этого они делятся на элаготанины и галлотанины.
Сжатый дубильные вещества - это полимеры катехинов. В эту группу входят плоды черники, коры дуба, корневища очиболца.
Источники дубильных веществ
Красное вино - один из самых больших источников дубильные вещества. Танины также содержатся в корице, тмине, орегано, ванили, красной фасоли, черной фасоли, чае с шиповником, гуаране, пиве. Фрукты, богатые дубильными веществами, - это вишня, нектарины, абрикосы, черника, гранаты, клубника.
Использование дубильных веществ
В прошлом дубильные вещества использовались в качестве осветляющих веществ. В настоящее время их используют в качестве пищевого красителя. У них желтый цвет, очень терпкий вкус. Они растворимы в воде, глицерине и спирте. Они обладают сильными кислотными свойствами и относятся к фенольным группам. Их используют при переработке вина.
В пищевой промышленности дубильные вещества являются добавкой E181. Эта добавка производится из растительных элементов. Благодаря этому создается очень прочная связь с полисахаридами и различными биополимерами. Краситель используется в текстильной промышленности и для производства кожгалантереи.
Более чувствительные люди должны быть осторожны с использованием E181. Вещество может вызывать очень сильное раздражение кишечника и почек, боли в печени и замедление метаболизма витаминов. Нет установленной максимальной суммы дубильные вещества которые можно принимать в течение суток.
Танины в красных винах
Танины являются ингредиентом, который создает особое ощущение сухости, которое оставляет красное вино во рту. С другой стороны, в некачественных винах они являются причиной таких отрицательных характеристик, как горечь и жесткость.
Тем не менее, дубильные вещества в виноделии абсолютно необходимы, ведь без них красные вина потеряют свою бархатистую структуру и способность долго храниться.
Танины входят в состав красных вин, и можно даже сказать, что они играют ту же роль, что и человеческий скелет в поддержании организма. Все полезные свойства вина обусловлены наличием в нем дубильных веществ.
Танины уменьшить окисление вина - его главного врага. Можно сказать, что управление танинами - одна из самых сложных и в то же время основных задач виноделов. Красный виноград имеет самую высокую концентрацию дубильных веществ.
Преимущества дубильных веществ
Танины в основном используются в качестве вяжущих средств, поскольку они утолщают кровеносные сосуды и ткани. На внешнем слое кожи они образуют коагуляционную мембрану, которая защищает ткани и нервные окончания от раздражения различными агентами.
Благодаря дубильные вещества воспалительные процессы во рту, пищеварительном тракте, травмированные кожные покровы проходят быстрее, а слизистая оболочка не пропускает токсические вещества. Танины очень благотворно действуют при диарее. Они отличный антиоксидант.
Вред от дубильных веществ
Танины также имеют серьезные недостатки. Они крайне не подходят для людей с повышенной чувствительностью к кофеину, так как могут вызывать тремор, раздражительность, беспокойство и даже нарушения сердечного ритма.
Второй важный недостаток дубильных веществ заключается в том, что они, как часть большого семейства полифенолов, снижают способность организма усваивать железо из пищи.
При хорошем здоровье это не должно вызывать беспокойства, но при недоедании и анемии большие количества дубильные вещества снижение уровня железа в организме. Это приводит к снижению иммунитета, усталости, выпадению волос и многому другому.