Имбирь

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ароматный и выразительный имбирь придает особый вкус азиатским жареным блюдам, а также многим фруктовым и овощным блюдам.

Имбирь - корень имбирь который растет под землей и имеет твердую рифленую текстуру. Внутренняя часть корня может быть желтой, белой или красной, в зависимости от разновидности. Он покрыт коричневой корой, которая, в зависимости от того, спелая она или нет, может быть толстой или тонкой.

Научное название имбиря - Zingiber officinale, и считается, что он произошел от его санскритского названия сингабера, что означает роговидный, соответствующий внешнему виду корня.

Имбирь происходит из Юго-Восточной Азии, в кухнях которых до сих пор широко используется эта специя. Он упоминается в трудах древнего Китая, индейцев и стран Ближнего Востока. После того, как римляне привезли имбирь из Китая более 2000 лет назад, его популярность сосредоточилась в Средиземноморье, но в средние века он стал известен и почитаемым в других частях Европы.

Сегодня наиболее коммерческими производителями имбиря являются Ямайка, Индия, Индонезия и Австралия.

Состав имбиря

В имбирь около 3% эфирных масел, которым он обязан своим экзотическим ароматом. Его ароматические масла содержат различные фотохимические вещества, самым крупным из которых является зингибирин, за которым следуют фарнезин и бисаболин. Полезных веществ в имбире много - магний, калий, кальций, фосфор, железо, натрий и белок.

Выбор и хранение имбиря

- По возможности выбирайте свежий имбирь - не только потому, что он имеет более заметный аромат, чем сушеный, но также из-за более высокого уровня содержания в нем гингерола.

- Свежий имбирь следует хранить в холодильнике в бумажном полотенце. Так он продержится около трех недель.

- Сушеный имбирь хранят в стеклянной посуде с крышкой в сухом, прохладном и темном месте. Вы также можете оставить его в холодильнике, где он сохранит аромат до года.

Имбирь в кулинарии

Имбирь обладает сильным сладким ароматом и в то же время довольно пикантным вкусом. Его острый вкус обусловлен содержащимся в нем веществом зингиберон. Корень растения используют как пряность. В каждой стране его готовят по-разному - вареный, тушеный, запеченный, жареный, маринованный, сушеный или свежий.

Свежий имбирь обладает очень жгучим вкусом и в то же время приятным запахом лимона. В таком виде он наиболее популярен в Азии. Там свежий имбирь натирают или измельчают, затем замачивают в воде на несколько часов. Его добавляют в блюдо незадолго до подачи. Не стоит нагревать свежий имбирь, потому что он еще больше усилит его жгучий вкус.

В Индии и Шри-Ланке имбирь жарят и используют в качестве соуса к мясным и овощным блюдам. Нарезанный имбирь обжаривают с чесноком или луком, потому что его аромат смягчается, и при этом еще лучше раскрывается.

В тайской кухне молотый, но свежий имбирь добавляют в карри в сочетании с кокосовым молоком. В Индонезии, с другой стороны, часто используют пасту на основе имбиря и свежий острый перец для намазывания на мясо перед жаркой. Как это ни странно звучит, в жарком климате Гималаев и Индонезии очень часто пьют чай из кусочков свежего имбиря.

В китайской кухне имбирь жарят или варят. В блюдах, которые требуют более длительного приготовления (например, в супах), имбирь нарезают крупными ломтиками, чтобы постепенно придать аромат. Для быстрого обжаривания в вок добавляется мелко нарезанный / тертый имбирь.

В китайской кухне имбирь обрабатывают еще одним способом - шугарингом. Очистите тыкву, натрите на терке и замочите в теплой воде, затем сварите в очень густом сахарном сиропе.

Имбирное пиво варят в Соединенных Штатах и Англии, а в некоторых частях Азии производят джемы, конфеты и мармелад. Его также используют для ароматизации компотов, особенно груш. Его часто добавляют в торты и печенье. Пряность также присутствует в специальном немецком рождественском печенье. Из корней делают ликеры и сиропы. Имбирный сироп и конфеты очень подходят для добавления в мороженое и даже во фруктовые салаты.

Польза имбиря

- Снимает желудочно-кишечные боли. Имбирь способен уменьшить все симптомы, связанные с болезнью во время путешествий (например, морскую болезнь), такие как головокружение, тошнота и холодный пот.

- Обладает противовоспалительным действием. Имбирь содержит множество сильнодействующих противовоспалительных соединений, называемых гингеролами, что объясняет, почему многие люди, страдающие остеоартритом и ревматоидным артритом, испытывают облегчение после употребления имбиря.

- Защищает нас от рака прямой кишки. Гингеролы, основные активные компоненты имбиря, которые также отвечают за его особый вкус, способны ограничивать рост клеток колоректального рака. Это свойство гингеролов выяснилось после исследований на мышах.

- Имбирь вызывает гибель клеток рака яичников. Лабораторные исследования показали, что гингеролы, активные фитонутриенты имбиря, убивают раковые клетки, вызывая апоптоз (запрограммированную смерть) и аутофагоцитоз (ассимиляцию).

Кроме того, экстракт имбиря оказывает на клетки антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие.

- Улучшает реакцию нашей иммунной системы. Имбирь не только согреет вас в холодный день, но и поможет вызвать исцеляющее потоотделение, что часто бывает полезно при простуде и гриппе. Немецкие ученые обнаружили, что потоотделение обеспечивает своего рода защиту от определенных микроорганизмов, включая кишечную палочку, золотистый стахилококк (распространенное воспаление кожи) и Candida albicans.

- Фенольные соединения, содержащиеся в имбире, определяют его ценное действие в плане раздражения желудочно-кишечного тракта, способствуя увеличению выработки слюны и желчи.

- Считается, что имбирь способен бороться даже с стойким целлюлитом. Скраб, приготовленный из имбиря, улучшает кровообращение и помогает значительно согреть кожу. Снимает отеки и постепенно сглаживает неровности. Скраб готовится очень просто - 1 столовую ложку тертого имбиря смешивают со свежим имбирным соком. В них добавляют морскую соль, чтобы получить консистенцию скраба. Нежными движениями смесь наносится на проблемные места и аккуратно втирается.

- Имбирь имеет свойство замедлить старение и защитить мозг. Это связано с высоким содержанием в полезном корне антиоксидантов. Он улучшает процессы восстановления в организме и активно борется с токсинами и свободными радикалами. Защищает от гибели клеток головного мозга, которая считается основной причиной болезней Паркинсона и Альцгеймера. Помогает улучшить память и когнитивные функции.

Мед и имбирь

Одно из самых волшебных сочетаний сочетает в себе два самых полезных продукта - мед и имбирь. Их смешивание дает один из самых мощных иммуностимуляторов, который, как доказано, защищает от гриппа.

Для приготовления лечебного эликсира понадобится 300 г свежего корня имбиря, 400 г меда и 2 лимона. Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте ломтиками, а лимон тщательно промойте теплой водой и нарежьте. Смешайте и удалите семена и крупные нити имбиря. Затем перелить в банку с медом, хорошо перемешать. Смесь хранится в холодильнике. Употреблять 3 раза в день по 1-2 ч. Л.

Смесь является таким мощным иммуностимулятором по нескольким причинам. Прежде всего, лимоны чрезвычайно богаты витамином С, обладая при этом прекрасным антисептическим действием. Имбирь богат многими ценными веществами и витаминами, улучшает пищеварение, а в сочетании с медом является настоящим бальзамом для организма.

Вред от имбиря

Проявления аллергические реакции на имбирь. В редких случаях сообщалось об изменении настроения людей, употреблявших траву. Имбирь противопоказан для беременных, кормящих матерей и детей раннего возраста. Его также не рекомендуется употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, желчными камнями, опухолями головного мозга или другими заболеваниями тканей головного мозга.