2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Это настоящие иконы. По словам известного французского шеф-повара прошлого века Огюста Эскофье, они создают и поддерживают доминирование французской кухни в огромной вселенной вкусов по всему миру.
Изысканные, аппетитные, полные аромата и вкуса, соблазнов и для самых капризных чувств, они написали историю еды.
Там они, самые известные соусы в мире!
Соус Velute
Это один из самых известных французских соусов. В буквальном переводе название Velute означает бархат. Если вы знаете только один соус, знайте этот. Это материнский соус, основа многих белых соусов и состоящий из ру (знаменитая загущающая смесь из масла и пшеничной муки). Соус Velute является основой как минимум двадцати соусов - соуса Пулет (с грибами и чесночным маслом), соуса Супрем (куриный бульон, сливки, масло и яичные желтки) и соуса Нормандия. Соус бешамель подходит к блюдам из курицы и рыбы.
Соус бешамель
Другой классика в соусах!! Базовый соус, приписываемый Луи де Бешамелю, шеф-повару Людовика 14. Этот соус также основан на знаменитой смеси муки и масла, в которую добавлено молоко и приправлено щепоткой мускатного ореха. Мы находим его в нагретых овощах, а также в лазаньи или яйцах с бешамелем.
И это основа других соусов - если добавить в него яичные желтки и тертый эмменталь, получится соус Морни. Если добавить томатный соус, получится соус Аврора.
Эспаньоловый соус
Фото: Йорданка Ковачева
Он третий среди самые известные соусы, который относится к категории коричневых соусов. Его готовят из уже известной смеси ру, в которую добавляют сало и ароматный гарнир из мелко обжаренной моркови, лука, мяты и лаврового лука, белого вина. Особенность этого соуса в том, что в него добавляют помидоры. Из него после очистки получается соус Демиглас, из которого происходят очень маленькие соусы.
Американский соус
Согласно гастрономическому словарю La Reynière, этот соус Amorichen стал американским после ошибки транскрипции. Его делают из голов омара или в более современной версии с крабами. Они сбрызнуты оливковым маслом и заправлены коньяком. Добавьте бульон, помидоры и перец. Американский соус идеально подходит для рыбы и крабов.
Соус Беарнес
Еще одна классика, но уже для говядины. А также к белому мясу или жареной рыбе. Это смесь лука-шалота, эстрагона, черного перца и уксуса, которая загущается перед добавлением яичных желтков. После долгого и энергичного взбивания добавляется масло. Есть несколько производных медвежонка, одна из которых - соус Шарон.
Рекомендуемые:
Магия испанских кулинарных традиций
Испания привлекает миллионы туристов своими историческими памятниками, богатой природой, удивительным климатом и, конечно же, своей кухней. Кухня современной Испании мало чем отличается от старинного, оригинального, простого и вкусного по-деревенски испанской кухни.
Грузия - страна неизведанных кулинарных соблазнов
Грузия - страна в Восточной Европе, граничащая с Черным морем на западе, Россией на севере и востоке, Турцией и Арменией на юге и Азербайджаном на юго-востоке. Его площадь составляет 69 700 км, а его население составляет около 5 миллионов человек.
Десять обязательных кулинарных соблазнов в Лондоне
Если вы посетите британскую столицу, помимо основных достопримечательностей, таких как Биг-Бен и Букингемский дворец, вам следует попробовать некоторые продукты, которые не так вкусны в других странах мира, как в Лондоне. 1. Английский завтрак - представительный не только для Лондона, но и для всей Великобритании, типичный английский завтрак, включающий яйца, бекон, сосиски, помидоры, грибы, тосты с джемом и чай;
7 досадных кулинарных ошибок, которые мы все совершаем
Вы должны вкусно готовить, и ваша семья обожает все блюда, которые вы им подаете. Однако это не мешает бессознательному вы делаете небольшие ошибки в приготовлении пищи . Есть вещи, которые мы делаем, думая, что так блюдо будет лучше или что мы сделаем его проще.
Это 10 лучших кулинарных направлений
Если вкусная еда является обязательной при выборе места для отдыха, вам стоит посетить хотя бы один из десяти городов мира, известных своей феноменальной кухней. 1. Бейрут, Ливан - Бейрут указан как столица арабской кухни. Здесь можно полакомиться домашним хумусом и салатом табуле.
