2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Лимбургер / Лимбургер / - это мягкий сыр из коровьего молока. Его традиционно готовят в Бельгии, Нидерландах и Германии. Он известен своим насыщенным вкусом и сильным ароматом. Фактически, наряду с Мюнстером, Таледжио, Стилтоном и Камамбером, он входит в число самых ароматных сыров в мире.
История Лимбургера
Лимбургер относится к молочным продуктам с давней историей. Этот сыр известен человечеству со времен средневековья. Впервые он был приготовлен монахами-траппистами в историческом герцогстве Лимбург. Отсюда и название сыра. На сегодняшний день земли бывшего герцогства распределены между современными странами Германия, Нидерланды и Бельгия.
Вначале сыр Лимбургер известен только в регионе этих трех стран, но в прошлом веке начал приобретать мировую популярность. Его известность в основном обусловлена характерным тяжелым ароматом. Это, в свою очередь, заставляет иностранцев называть его ароматным немецким сыром.
После 1840-х годов была предпринята попытка производить сыр в Соединенных Штатах, в частности в штате Висконсин. Эту инициативу предприняли европейские эмигранты. Спустя годы американец Рудольф Бенкерц производил сыр в своем домашнем погребе, используя пастеризованное козье молоко. Вскоре после этого уже были фабрики, производящие Лимбургер.
В тридцатые годы прошлого века здесь было уже более сотни фабрик. Сегодня в США знаменитый ароматный сыр производит только компания Chalet Cheese Cooperative. Лимбургер также производится в Канаде, в Нью-Гамбурге, Онтарио. Однако Германия остается крупнейшим производителем продукта.
Состав Лимбургера
Как и все молочные продукты, Лимбургер содержит много витаминов и ценных питательных веществ. Он содержит определенное количество насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, холестерина, сахаров, белка и воды. Это источник натрия, калия, кальция, железа, селена, меди, марганца, цинка, магния и фосфора. Он содержит витамин A, витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B4, витамин B5, витамин B6, витамин B9, витамин B12, витамин D и витамин E.
Производство лимбургера
Как уже было сказано, при производстве Лимбургер используется коровье молоко. Молочная субстанция пастеризуется при температуре 72 градуса. После этого, однако, его охлаждают и его температура опускается до 30 градусов. Затем в молоко вводится бактериальная культура Brevibacterium linens, и наступает следующий важный шаг - добавление сычужного фермента для прохождения вещества.
Потом опять пора молочный продукт разогреть до 35 градусов. Полученный сыр укладывают прямоугольной формы и солят. Его оставляют на четырнадцать дней для созревания в специальных помещениях с повышенной влажностью. Затем температура падает до 10 градусов, и Лимбургер остается в таком состоянии на 2-3 месяца. Наконец, сыр распространяется в торговых сетях.
Особенность лимбургера
Предлагаемый на продажу сыр обычно имеет прямоугольную форму и весит 200 или 500 граммов. Сначала он более рассыпчатый, но уже через месяц его консистенция становится мягче. Лимбургер имеет желтоватую или оранжевую промытую кожуру. Иногда на нем могут быть частицы белой плесени. Внутри сыр гладкий, мягкий, сливочный, с дырочками. Для него характерен пикантный вкус с очень резким ароматом. Запах Лимбургер со временем усиливается.
Выбор и хранение лимбургеров
Этот вид сыра в нашей стране не очень распространен. Однако, если вы столкнетесь с этим, убедитесь, что сыр хорошо упакован и что срок годности продукта не истек. При покупке Лимбургер храните сыр в холодильнике, стараясь держать сыр подальше от других продуктов, так как есть риск придать им сильный запах.
Также убедитесь, что сыр завернут в полиэтиленовую пленку. Если у вас его нет, вы можете хранить его в пластиковом ящике для еды. Сыр, хранящийся в холодильнике при описанных условиях, можно употреблять в течение 3 недель. Если вы поместите продукт в морозильную камеру, вы сохраните его пригодным для использования в течение более длительного времени. Но вы должны иметь в виду, что при таком хранении он не будет иметь тех же вкусовых и кулинарных качеств, как вначале.
Готовим лимбургер
Рискуя вас разочаровать, придется сказать, что этот сыр не очень подходит для термической обработки. С другой стороны, его можно использовать во множестве свежих салатов, где его можно сочетать с перцем, помидорами, огурцами, кукурузой, авокадо, брокколи. Он удачно сочетается с листовыми овощами, такими как капуста, шпинат, салат, док, руккола, а также с индейкой и курицей.
Сыр очень подходит для бутербродов и чаще всего употребляется в сочетании с ржаным хлебом, свежим луком и горчицей. Сочетается с солеными огурцами, желтым сыром, ветчиной, сардинами и анчоусами. Используется как добавка к запеченному картофелю с маслом. Его также можно использовать в бутербродах с черничным или клубничным джемом. Его вкус также подходит для некоторых видов печенья.
Сыр Лимбургер его также можно подавать отдельно. Но тогда неплохо было бы придумать для него подходящий напиток. Вы можете выбрать сидр, пиво или красное вино, такое как Бордо, Пти Вердо и Каберне Фран.
