Говядина

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Говядина была известна как еда с незапамятных времен. Римляне, германцы и карфагеняне разводили скот и использовали его по возможности рационально. В настоящее время в каждой стране есть свои породы, отвечающие местным условиям.

Крупный рогатый скот - травоядные животные, веками разводимые людьми, населявшими Азию, Европу, Ближний Восток и Северную Африку. Считается, что впервые крупный рогатый скот был задействован в сельском хозяйстве недалеко от наших земель - острова Крит и северной Анатолии.

Первоначальный крупный рогатый скот был намного крупнее современных представителей, а по мнению некоторых даже больше, чем тягловой бык. Со временем первенцы уступили место искусственно выведенным и отобранным породам, высоко ценившимся древними из-за высокой ценности говядины и молока, а также кожи.

На протяжении сотен поколений целенаправленный отбор одних видов выращивался на мясо, а других - специально на молоко. Сегодня насчитывается несколько сотен видов крупного рогатого скота и бесчисленное количество искусственных селекций. Из всего этого только 32 вида классифицируются как хороший источник хорошего мяса. Доказано, что вкус и твердость мяса зависят как от породы, так и от возраста и способа выращивания крупного рогатого скота.

Состав говядины

В говядине содержится вода и белок, большое количество калия и натрия. В нем содержится большое количество витаминов - Е, К, В6 и В12, минеральные вещества - фосфор, магний, марганец, медь, селен, железо, тиамин, цинк, холин. В говядине содержится аспарагиновая кислота, аланин, аргинин, глутаминовая кислота, цистеин, гистидин, триптофан и другие.

100 г говядина содержат примерно 155 калорий, 20 г белка, 7 г жиров, 0 г углеводов, 330 мг калия, 62 мг холестерина.

Выбор и хранение говядины

Говядина оценивается в зависимости от возраста крупного рогатого скота, количества жира и степени поседения куска мяса. Чем он серее, тем нежнее и сочнее. Цвет и текстура также играют важную роль при выборе говядина.

Первоклассная говядина, естественно, самая дорогая. В эту категорию входят самые ароматные и нежные сорта мяса. Купленное мясо должно быть ярко-красного цвета. Избегайте говядины, которая выглядит сероватой и даже утомленной. Слишком много сока в упаковке - показатель уже размороженного мяса, поэтому не покупайте его.

Мы рекомендуем покупать куски без костей и хорошо разрезанные - они немного дороже, но вместо этого имеют более пригодное для употребления мясо, что в конечном итоге означает, что цена почти такая же. Храните говядину так же, как и другие виды мяса - в холодильнике или морозильной камере.

Говядина в кулинарии

Ребра, рыба и стейки, филе контра, морковь обычно готовятся на сухом огне - запеканием, гриле или гриле. Некоторые из них можно обжарить.

Менее хрупкий говядина обычно он содержит больше мышечной ткани и меньше жира. Поэтому лучше всего его готовить тушением или продолжительной варкой. Более жесткая говядина включает грудку, плечо, шаль, шею и бедро.

Если хочешь быстрее готовить говядина, взбить деревянным молотком и добавить в воду 2-3 ст. уксус. Рекомендуется сочетать говядину с овощами.

Говядину очень полезно заправлять. Лавровый лист - универсальная приправа, с помощью которой можно легко попробовать, например, ростбиф. Другими очень подходящими специями являются тмин, молотый красный перец, черный перец, орегано, тимьян, розмарин (будьте осторожны с количеством), кориандр, душистый перец, эстрагон и шалфей. Конечно, есть специи, которые просто не идут со вкусом говядины. Это мята, самардала, пажитник и чабер.

Польза говядины

Говядина - один из лучших источников витамина B12, а также незаменимый источник белка. Витамин B12 участвует в построении нервных клеток и поддерживает кровь и нервные клетки в хорошем состоянии. В то же время в нем очень мало жиров. Говядина с высоким содержанием железа, что делает его пригодным для употребления подростками и беременными женщинами. Говядина - ценный источник цинка, который поддерживает активность иммунной системы.

Фенилаланин - это аминокислота, которая содержится в большом количестве в говядине. Он вызывает ряд реакций в организме, но, что более интересно, в первую очередь фенилаланин противодействует депрессии и увеличивает уровень норадреналина в головном мозге. Во-вторых, говядина содержит креатинфосфат, который играет решающую роль в получении энергии клетками.

Вред от говядины

Наряду с преимуществами, потребление говядина также несет в себе некоторые негативы. Чрезмерное употребление этого мяса связано с высоким риском сердечных заболеваний, кроме того, в нем преобладают жиры, повышающие уровень плохого холестерина.

С другой стороны, холестерин вызывает ожирение, и проблемы, которые он вызывает, немаловажны. Конечно, умеренное потребление говядина он не может причинить вреда, напротив - обеспечивает организм железом и другими необходимыми витаминами и минералами.