Крабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Крабы являются одним из любимых многими из нас морепродуктов. Крабы принадлежат к семейству ракообразных, которое является подтипом беспозвоночных трехногих членистоногих. Известно около 400 видов крабов, морских, океанских и речных. Особой популярностью пользуются мелкие крабы (Cancer spp. Canceridae). крабы прячется в водных трещинах, под камнями и в крупных мидиях. У них есть острые щипцы, которые буквально разрывают их добычу, и, кроме того, они могут регенерировать некоторые из своих потерянных конечностей.

Состав крабов

В 100 г крабы содержат в среднем: 79% воды, 86 ккал, 17,4 г белков, 1 г жиров, 0,759 углеводов.

Крабы - дары воды, они чрезвычайно богаты витаминами B3, B9 и особенно витамином B12. Они являются одними из лучших источников B12. Всего в 100 г крабов содержится до 9 мкг витамина B12, что в 4,5 раза превышает рекомендуемую дневную норму. Кроме того, крабы и крабы являются отличным источником минералов - магния, фосфора и цинка. Мясо краба богато йодом и таурином.

Виды крабов

Среди самых популярных в кулинарии видов крабов:

Раки европейские (Astacus astacus) - пресноводный вид прямых раков семейства Astacidae. Обитает в водах 28 стран, а за пределами Старого континента встречается только в Марокко. В скандинавских странах населяет различные водоемы, незагрязненные реки и озера с песчаным или каменистым дном. Это особенно ценный продукт в кулинарном искусстве.

Озерный краб (Astacus leptodactylus) - этот экземпляр достигает в длину 15-20 см. Цвет тела этого вида краба варьируется в зависимости от окружающей среды - от зеленого до серого, от темно-коричневого до почти черного, а иногда и синего цвета. Озерные крабы населяют самые разные среды обитания - мелкие / глубокие озера, реки и ручьи до максимальной глубины 100 м. Они устойчивы даже иногда к низким уровням насыщения кислородом. Озерный краб имеет большое хозяйственное значение, так как разводится искусственно.

Краб обыкновенный или зеленый краб (Carcinus meanus) - это самый распространенный вид. Его характеризуют как безжалостного преследователя и странного образа жизни. Он не представляет большой коммерческой ценности, потому что он довольно мал и используется в качестве приманки рыбаками;

Атлантические раки (Cancer pagurus) - их гладкий коричневый панцирь и обитают на песчаных и каменистых берегах. Может спускаться на глубину до 100 м. Поварам важно иметь характерный сильный вкус и аромат;

Бархатный плавучий краб (Portunus puber) - он коричневато-красного цвета и имеет шерстный покров. Достигает диаметра бампера 15 см. Отличается восхитительным вкусом, что говорит о его высокой рыночной цене;

Краб-паук или также колючий краб (Maia squinado) - встречается на песчаном дне моря на глубине 60 м. Его панцирь имеет треугольную форму, а цвет внешнего панциря варьируется от розового до красновато-коричневого. Очень вкусное мясо, которое больше ценится и ценится самками;

Снежный рак (Chionoecetes opilio) - имеет почти круглую форму, а ноги у него длинные и плоские. В основном ловятся особи-самцы, поскольку они значительно крупнее и достигают до 12 см ширины раковины и веса до 1350 г. Он обитает в холодных водах на глубине от 25 до 750 м. Когда-то его избегали североамериканские рыбаки, но сегодня он почитается как деликатес как в Европе, так и во всей Азии.

Тихоокеанский краб (Cancer megister) - этот представитель обитает в холодных водах и принадлежит к тому же семейству каменных крабов, что и атлантический краб. Он весит до 1,8 кг и широко доступен на рынке - замороженный или консервированный.

Атлантический синий краб (Callinectes sapidus) - это очень популярно в США, но в Европе не так хорошо известно и ценится. Интересно, что на Северную Америку приходится половина всех уловов крабов. Мякоть отличается характерным сладковатым вкусом.

Выбор и хранение крабов

Если у вас есть относительно редкая возможность купить живую раку, то это лучший признак качества. Живой рак означает, что он все еще движется, и вам придется осторожно перевезти его к себе домой, где вы буквально должны убить его, прежде чем готовить. Довольно часто люди не собираются с силами, чтобы убить крабов, поэтому они ставят их живыми и кипятят. Как и мидии и другие морепродукты, крабы очень быстро портятся и становятся токсичными. Когда вы покупаете крабы, обратите внимание, не завиты ли у них хвосты. Если они есть - это признак того, что они здоровые и хорошие экземпляры. Чем больше вы выберете крабов, тем выше процент мяса, который вы получите от них. Поэтому даже тем, кто ниже 10 см, есть почти нечего.

В нашей стране крабов предлагают в основном в замороженном или консервированном виде. Выбирая замороженных крабов, покупайте тех, которые меньше всего замёрзнут. После приготовления мясо креветок можно хранить 1-2 дня в холодильнике или надолго заморозить в морозильной камере. Приготовленное мясо из крабы можно хранить 1-2 дня в холодильнике и до месяца в морозильной камере.

Кулинарное применение крабов

Только 1/4 веса крабов съедобна. Для употребления в пищу подходят мышцы под панцирем щипцов, мышцы конечностей, печень рака и белое кремообразное вещество, расположенное под верхней панелью рака. Обычно крабов варят около 15 минут, пока их цвет не изменится на темно-красный. Приготовленное таким образом мясо креветок можно готовить самыми разными способами - с овощами, рисом, винным соусом, добавлять их в салаты, закуски и бутерброды.

Рак считается одной из тонких продуктов. Отлично подходит для маринада и сочетания в овощных блюдах. Кроме того, на рынке доступно множество продуктов из мяса креветок. Такими должны быть роллы из креветок, хотя в большинстве из них практически нет настоящего крабового мяса, только ароматизаторы.

Как правило, рулетики и палочки из креветок - это деликатес из фарша креветок, иногда добавляют фарш из рыбы, фарш из креветок и другие остатки рыбы и ракообразных. На рынке можно найти готовое маринованное или стерилизованное крабовое мясо и, конечно же, замороженное мясо или целиком замороженное. крабы.

Рецепт пасты с крабом и грибами

Необходимые продукты: макароны - 1 упаковка, по желанию, краб - 400 г, креветки, сливки - 100 мл., чеснок - 2 зубчика, лук-порей - 50 г, сок лимона - 2 столовые ложки, грибы - 100 г, базилик - 25 г, соль, перец - свежемолотый по вкусу.

Способ приготовления: Отварить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке и процедить. Предварительно приготовленное или размороженное мясо креветок обжариваем в небольшом количестве оливкового масла 2-3 минуты и добавляем нарезанный лук-порей, чеснок, сок лимона. Тушить 2-3 минуты и залить сливками. Добавьте мелко нарезанные грибы и специи. Когда соус загустеет, снимите с огня. Добавьте приготовленную пасту в соус и вернитесь на плиту на несколько минут, слегка помешивая.

Польза крабов

Мясо из крабы очень диетический и предотвращает накопление различных жировых отложений. Он относительно быстро переваривается пищеварительной системой. Он также полезен из-за высокого содержания аминокислоты таурина, обладающей доказанным антиоксидантным действием. Таурин поддерживает функции кровеносных сосудов и мышц. С другой стороны, крабовое мясо содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые снижают уровень плохого холестерина. Йод в мясе помогает при заболеваниях щитовидной железы, но также полезен для мозга.

Вред от крабов

Крабы являются противопоказанной пищей людям, страдающим аллергией на ракообразных. В таких случаях они могут быть сверхчувствительны к крабам и крабам, а также к другим морепродуктам.