Рожь

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хотя продукты из пшеницы преобладают на полках супермаркетов, стоит искать выпечку в рожь - не только из-за их насыщенного и аппетитного аромата и вкуса, но и из-за множества скрытых в них преимуществ для здоровья. Как и большинство круп, рожь доступна в магазинах круглый год.

Рожь (Secale cereale) - злак, который выглядит как пшеница, но длиннее и тоньше, а его цвет варьируется от желто-коричневого до серо-зеленого. Он доступен целиком, в измельченном виде, в виде муки или хлопьев. Поскольку трудно отделить бутон и отруби от эндосперма, рожь обычно остается богатой питательными веществами по сравнению с пшеничной мукой тонкого помола.

Ржаные злаки очень легко возделываются даже на бедных минералами почвах. В отличие от пшеницы, рожь хорошо растет в более холодном и сухом климате.

Рожь - одна из последних популярных круп. В отличие от других злаков, его выращивали только в 400 г. до н.э. Впервые он был выращен в Германии и на протяжении веков считался пищей бедняков.

Сегодня все больше и больше людей открывают для себя питательные преимущества рожь а в странах Восточной Европы и Скандинавии он чрезвычайно почитается.

Основное производство ржи поступает из Российской Федерации, а сейчас на втором месте Польша, Китай, Канада и Дания.

Состав ржи

Рожь очень богата витамином B - B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Он также содержит фосфор, магний, цинк, железо, медь и калий. Темная ржаная мука чрезвычайно богата полезными волокнами.

В 100 г ржи содержится 69,7 г углеводов, 14,7 г белка и 2,5 г жира.

Выбор и хранение ржи

- Как и в случае с любой едой, убедитесь, что упаковки плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание влаги.

- Покупая ржаной хлеб, читайте на этикетке, из чего он действительно сделан, так как часто используется пшеница карамельного цвета. Ржаной хлеб очень скоропортящийся, поэтому хранить ржаные продукты более двух суток не рекомендуется.

- Храните рожь в емкости с крышкой в прохладном, темном и сухом месте.

Рожь в кулинарии

- Как и другие крупы, рожь нужно хорошо промыть под проточной водой.

- В стакан ржи добавить два с половиной стакана кипятка и немного соли.

- После того, как все закипит, убавить огонь и варить на слабом огне около полутора часов.

Самые распространенные ржаные продукты - это ржаная мука, ржаной хлеб и ржаные орехи. Ржаная мука делится на светлую и темную, первая содержит больше крахмала за счет белка. Ржаной хлеб изготавливается из легкой ржаной муки.

Самый распространенный метод приготовления ржаных орехов - кипячение в молоке или воде около 20 минут. Их употребляют в виде мюсли с орехами и сухофруктами или каши с различными сырами и овощами. Жареные ржаные орехи используют в тесте для различных ржаных или ржано-пшеничных продуктов. Ржаные орехи с молоком и корицей - отличный и очень полезный завтрак.

Специалисты советуют варить рожь дольше, чтобы расщепить твердые белки и волокна. В противном случае может возникнуть метеоризм.

Польза ржи

- Помогает бороться с лишним весом. Клетчатка, содержащаяся во ржи, легко дает нам чувство сытости, что делает ржаной хлеб действительно хорошим помощником для тех, кто пытается сбросить несколько килограммов.

- Помогает предотвратить появление камней в желчном пузыре. Употребление в пищу продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, как есть рожь, может помочь женщинам предотвратить появление камней в желчном пузыре. Исследование показало, что у женщин, которые ели больше продуктов, богатых клетчаткой, риск образования камней снижался на 13%.

- Рожь и другие цельнозерновые продукты снижают риск диабета II. Рожь, как и другие цельные зерна, является богатым источником магния, минерала, который действует как кофактор для более чем 300 ферментов, в том числе участвующих в секреции глюкозы и инсулина.

- Намного лучший выбор для людей, страдающих диабетом. Исследования показали, что людям с диабетом лучше есть ржаной хлеб, чем пшеничный.

- Волокна, содержащиеся в рожь, полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и для хорошего состояния кишечника. Диета с высоким содержанием клетчатки помогает снизить риск рака толстой кишки, помогая снизить уровень холестерина и сахара в крови у пациентов с диабетом.

- Обладает значительными преимуществами для сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. Употребление цельнозерновых продуктов, таких как рожь, не менее шести раз в неделю - это особенно хорошая идея для женщин в постменопаузе, у которых высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление или признаки сердечно-сосудистых заболеваний.

- Защищает от сердечной недостаточности. Исследование, проведенное в Соединенных Штатах, где сердечная недостаточность является основной причиной госпитализации пожилого населения, показало, что у людей, которые ежедневно ели цельнозерновой завтрак, риск сердечной недостаточности снижался на 29 процентов.

- Клетчатка из цельного зерна и фруктов защищает от рака груди. Было обнаружено, что диета, богатая клетчаткой и фруктами, обеспечивает значительную защиту от рака груди у женщин в пременопаузе. Исследования показали, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки снижает риск рака груди на 52%.

- Защищает от рака не меньше и / или даже больше, чем овощи и фрукты. Недавно были проведены исследования, которые связаны не со «свободной» формой фитонутриентов и их антиоксидантной способностью, а с их «прикрепленной» формой, которая выделяется во время пищеварения, а затем всасывается. В цельнозерновых злаках есть такая прикрепленная форма фитонутриентов, и весьма вероятно, что это лучшее средство против риска рака.

- лигнаны, содержащиеся в рожь, защити нас от болезней сердца. Один из видов фитонутриентов, особенно концентрированный в цельнозерновых продуктах, - это лигнан. Он защищает нас не только от рака груди и других гормонозависимых форм рака, но и от болезней сердца.

- Цельнозерновые продукты и рыба служат сильным защитником от детской астмы. Исследования показывают, что цельнозерновые и рыба могут снизить риск детской астмы до 50%.