2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Глюкоза представляет собой моносахарид из группы углеводов, который растворяется в воде и имеет сладкий вкус. Глюкоза имеет сладкий вкус благодаря 5 гидроксильным группам.
Вещество не только сладкое, но и бесцветное и кристаллическое. Также для него характерен процесс брожения, в результате которого органические вещества под действием различных ферментов-ферментов разлагаются на более простые соединения.
История глюкозы
Глюкоза, прежде чем стать известным как моносахарид C6H12O6, использовал название виноградный сахар. Впервые он был упомянут в мавританских писаниях в 1100 году.
В 1747 году немецкий фармацевт Андреас Маграфт выделил его из сахарной свеклы. Однако он называет это вещество сахаром. Название глюкоза появилось в 1838 году, данное французским химиком Жан-Батистом Андре Дюма от греческого слова glycos, что означает варенье.
Характеристики глюкозы
При нагревании глюкоза он постепенно тает, и при слишком высокой температуре сначала карамелизируется, а затем может полностью обугливаться.
Под влиянием фермента цимазы в глюкозе происходит спиртовое брожение. Другие ферменты процесса ферментации заставляют его образовывать молочную кислоту, ацетон и другие.
В организме человека глюкоза окисляется до углекислого газа и воды, которые повышают необходимую температуру тела.
Производство глюкозы
Глюкоза может производиться двумя способами - натуральным и промышленным. В своей естественной форме моносахарид может синтезироваться растениями и животными посредством фотосинтеза и процесса, известного как гликогенез.
Глюкоза промышленно производится путем ферментативного гидролиза, извлекаемого из крахмала, содержащегося в кукурузе, рисе, пшенице, картофеле и маниоке. Процесс проходит в 2 основных этапа - разжижение крахмала и осахаривание.
Первый этап длится от одного до двух часов, так как крахмал разжижается при температуре 110 градусов по Цельсию. Эта термообработка увеличивает растворимость крахмала в воде, но инактивирует фермент, что требует его добавления после каждого нового нагревания.
Во время осахаривания к крахмалу при температуре 60 градусов Цельсия добавляют фермент глюкоамилазу, полученный из грибка Aspergillus niger. После этого процесса глюкоза образуется в течение 4 дней.
Источники глюкозы
В естественном виде глюкоза содержится во многих фруктах, овощах, травах и специях. Больше всего его в винограде. Глюкоза содержится в клубнике, абрикосах, вишне, бананах и сухофруктах, таких как чернослив и инжир.
Среди овощей глюкоза содержится в луке, грибах, редисе, брокколи, артишоках и шпинате.
Некоторые злаки также являются хорошим источником глюкозы - еринкорн, гречиха и кукурузная мука. Мед также содержит большое количество глюкозы.
Среди трав и специй он содержится в бальзамическом уксусе, горчице, чесноке и солодке.
Позы с глюкозой
Глюкоза является важным источником энергии в организме. Он обеспечивает нормальное функционирование организма при сильных физических, эмоциональных или умственных нагрузках.
Его потребление также обеспечивает быструю реакцию мозга в чрезвычайных ситуациях. Использование глюкозы в качестве источника энергии в клетках происходит через метаболический путь глюкозы.
Без достаточного количества глюкозы человеческое тело не может нормально функционировать. Поэтому, если уровень глюкозы резко падает, мышление размывается, но ритм дыхания не меняется.
Когда количество глюкозы, содержащейся в углеводах, падает, мы начинаем терять способность контролировать свое желание есть, и наш аппетит увеличивается.
Глюкоза попадает в клетки с помощью гормона инсулина, который расщепляется нервными клетками. Без глюкозы клетки мозга серьезно повреждаются, что может вызвать гипергликемическую кому.
Прием глюкозы помогает при заболеваниях печени и отравлениях, нейтрализуя токсичные вещества. Он также используется при лечении сердечно-сосудистой, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
Повреждение глюкозы
Глюкоза наносит вред организму, только если принимать его в большем, чем допустимое количество. Среди негативных последствий для организма - инсульт, повышенное давление, болезнь Альцгеймера и диабет.
Диабет 1 и 2 типа вызван слишком высоким уровнем глюкозы в крови, что приводит к повышению уровня сахара в крови и, следовательно, к повышению уровня артериального давления.
Повышенный уровень сахара в крови блокирует кровоток, закупоривая артерии, вызывая инсульт.
Нарушение регуляции уровня глюкозы в крови влияет на память, разрушая клетки мозга, необратимо вызывая болезнь Альцгеймера.
Потребление глюкозы
Рекомендуемая доза составляет от 40 до 50 граммов в день, а 1 грамм глюкозы содержит 4 калории. Людям, которые занимаются спортом, рекомендуется принимать большую часть дозы после тренировки.
Контроль уровня глюкозы в крови отслеживается с помощью так называемого гликемического индекса, который измеряется на основе 100.
