2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Эндихия (Cichorium endivia) - однолетнее растение семейства сложноцветных. Эндивий - род маргариток, родственный рукколе и одуванчику. Некоторые виды цикория также известны как эндивий. В вегетативной фазе эндивий образует лежащую розетку, как салат, но не сморщивает голову.
Большинство разновидностей эндивия достигают высоты 15-25 сантиметров. Обычно у эндивий есть ярко-зеленые гладкие листья, но есть и коричневатые. Листья эндивия имеют характерный горький вкус, который исчезает после так называемого отбеливания, которое проводится во время обработки. Сначала этот листовой овощ выращивали только в странах Средиземного моря и в Южной Азии, но после шестнадцатого века он быстро начал распространяться в Европе.
Эндивные виды
Наиболее распространены два вида эндивий - эскариол / эндивий широколистный / и эндивий курчавый. В основном они различаются формой листьев. Листопадный эндивий имеет широкие, мясистые и почти сплошные зеленые листья. Кроме того, он значительно менее горький на вкус, чем другие виды эндивий. Вы узнаете этот вьющийся эндивий по его зеленым, вьющимся, глубоко и мелко разрезанным листьям, которые тоньше, чем у широколистного эндивия.
Эндивий состав
Эндивий - ценный листовой овощ, потому что он богат многими полезными питательными веществами. Листья эндивия являются отличным источником клетчатки, железа, кальция, фосфора, магния, минеральных солей, сахаров, витамина A, витамина B1, витамина B3, витамина B5, витамина B6, витамина C и витамина K. Endive также содержит горький глюкозид интибин. и инулин.
Растущий эндивий
Эндив предпочитает прохладный климат. Относительно морозоустойчив и способен перезимовать в южных регионах. Эскариол хорошо переносит в нашей стране даже более низкие температуры, если он укоренен. Высокие температуры не во вкусе этого экзотического растения, так как подавляют его развитие. Вот почему выращивать эндивий в жаркие летние месяцы - не лучший вариант.
Эндивий - чрезвычайно влаголюбивая культура, и засуха, как почвенная, так и воздушная, не сильно на ней повлияет. Этот листовой овощ следует выращивать в осенние месяцы или весной, так как длинный день способствует образованию цветущих стеблей, а это обязательно скажется на урожае. Эндивию также нужна рыхлая плодородная и водопроницаемая почва. Он нуждается в тех же питательных веществах, что и салат.
Эндивий широколистный (эскариол) хорош для позднего выращивания. Сеют в первых числах июня на открытые грядки, как капусту. Пересадку лиственного эндивия производят через месяц в фитарии неглубокие, на расстоянии тридцати-сорока сантиметров. Затем растение поливают теплой проточной водой. Отныне лиственный эндивий нужно регулярно поливать, чтобы он не пересыхал, перекопать и один-два раза подкармливать минеральными удобрениями. Однако эндивий плохо переносит удобрения свежим навозом. В противном случае растение является хорошим предшественником в саду лука, моркови и многого другого.
Имейте в виду, что эндивий действительно нуждается во влаге, но это не значит, что вам нужно смачивать сердцевину розетки растения. Его нужно держать сухим, иначе растение может загнить. Как только розетки достигнут своего нормального размера, пора выполнить так называемое отбеливание листьев, о котором мы упоминали ранее. Это значительно снизит их горький вкус. Для проведения процедуры нужно собрать листья эндивия и связать их на верхушке растения. Таким образом, сердцевина эндивия не может получать свет, что делает ее бледной и менее горькой.
Однако, чтобы не порвать листочки, связать придется в два этапа. Сначала нужно приподнять листья пополам, и только через семь дней они собираются и полностью связываются. Отбеливание можно проводить в помещении, в неосвещенных помещениях, пересаживая развитые эндивии рядом друг с другом. Взрослое растение нужно собирать в октябре-ноябре. Если посеять позже, их можно собирать в декабре, если позволяет погода. Обычно нормально развитое растение весит около полукилограмма.
Кудрявый эндивий выращивают в основном весной. В не слишком теплой теплице в первые дни марта семена этого вида высевают редко. После второй недели апреля рассаду нужно подготовить для вывоза в сад. После фитарии растения пересаживают на расстояние 30-40 / 25-30 сантиметров. Отныне вы будете заботиться о том же, что и о других видах. Через два месяца эндивий этого вида можно будет отбеливать. Здесь тоже нужно беречь подключенные розетки от намокания, чтобы они не гнили. Если вы хотите вырастить вьющийся эндивий позже, сеять семена следует в конце весны и начале лета соответственно. Обычный вес этого вида эндивий около четырехсот граммов.
Преимущества эндивия
Эндивий рекомендуется из-за его высокой пищевой ценности. Было доказано, что регулярное употребление эндивий оказывает прекрасное влияние на пищеварение и поддерживает систему кровообращения. Эндивий является источником клетчатки и содержит очень мало калорий, поэтому особенно подходит для людей, борющихся с лишним весом. Эндив также рекомендуется людям с диабетом, поскольку доказано, что он снижает уровень сахара в крови. Ряд исследований показывает, что этот интересный листовой овощ обладает антиоксидантным действием, поддерживает зрение и регулирует кровяное давление. Он также защищает от заболеваний легких и рака полости рта.
Готовим эндивий
Эндивий широко используется в кухне многих стран. В основном его добавляют в салаты, но иногда добавляют в различные соусы и супы. Благодаря слегка горьковатому вкусу он удачно сочетается с сыром, орехами, оливковым маслом и различными кислыми специями. Однако перед тем, как положить в определенные блюда, этот листовой овощ необходимо бланшировать, чтобы смягчить его вкус.
Салат эндивий и тунец
Необходимые продукты: эндивий - 1 штука, тунец - 1 банка, авокадо - 1 штука, сыр - 50 г, помидоры - 2 штуки (маленькие), кукуруза - 1/2 банки, укроп - 1 стебель, петрушка - 1 стебель, сок лимона - из 1 лимон, соль, перец, оливковое масло
Способ приготовления: Авокадо и помидоры моют, чистят и нарезают кубиками. Эндивий очищают от пня и сердцевины, чтобы он стал максимально горьким на вкус. Затем его листья нарезаются крупными кусочками. В большой миске смешайте эндивий, авокадо, помидоры, кукурузу и тунец. Приправить солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте салат и переложите в подходящую тарелку. Перед подачей посыпать тертым сыром, измельченным укропом и петрушкой.
