2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Колбаса - традиционный болгарский деликатес из мясного фарша. Он принадлежит к семейству колбасных, которые имеют удлиненно-правильную форму. Что такое колбаса в форме подковы на самом деле называется судзук.
Колбаса - гордый представитель мясных деликатесов болгарской национальной кухни, колбаса - это сыро-сушеный мясной продукт, приготовленный из рубленой свинины, говядины или смеси с нежирной свининой, с добавлением животного жира, нитратов, которые служат консервантом и специи, такие как тмин, сахар, соль, перец.
Этот симбиоз мяса и специй набивается в натуральный кишечник, а концы перевязываются веревочкой. Следующим шагом в изготовлении суджука является придание ему типичной формы подковы и усиление веса для создания хорошей плоской формы. Затем колбаски развешивают для созревания и сушат.
Колбаса с характерным красновато-коричневым цветом и вытянутой прямой формой отличается равномерно покрытой белой благородной плесенью снаружи. Структура закуски внутри состоит из отдельных небольших кусочков бекона и мяса.
Традиционно колбасу готовят из смеси свинины и говядины и таких специй, как перец, тмин, соль, и все это фаршируется в говяжьих кишках. Однако искусственные колбасные оболочки часто используются в промышленном производстве колбас и колбас.
Обычно сушка и созревание колбасы занимает от 20 до 30 дней и ни в коем случае не дольше. Есть строгие требования к температуре и влажности. Во время сушки колбасу отжимают от 2 до 5 раз до придания характерной приплюснутой формы.
Характерная черта таких закусок, как судзук а колбаса состоит в том, что их неповторимый вкус зависит от природных особенностей местности, в которой они производятся. Эффект географически определенной благородной плесени, которая также влияет на вкус, также распространяется на колбасу. Самые популярные колбасы в нашей стране - из Смядово, Панагюриште и Карлово, а колбаса Карлово даже зарегистрирована в Патентном ведомстве Болгарии в качестве наименования места происхождения товара.
Виды колбасы
Несколько пунктов в Болгарии известны своим мастерством в приготовлении судзук. Лучшие и самые популярные колбасы - Бански, Горноряховский и Чипровский. В Банско суджуку часто называют шужук, готовится только из свинины и мелочей - сердца, печени, приправленных традиционными местными специями - тмином, пажитником, чабером.
В городе проходит традиционный фестиваль банских закусок и красного вина, во время которого закуски и виноградный эликсир являются самым почитаемым местными жителями и гостями Банско. В 2011 году город даже установил рекорд приготовления банского лакомства, приготовив суджук длиной 300 метров, который выпекали на глазах у всех.
За Горнооряховским лежит многовековая традиция. судзук, которое в начале 2012 года стало первым болгарским охраняемым географическим названием в Европе. В последнее время в Горной Оряховице есть традиция проводить фестиваль колбас «Горно Оряховица», который собирает мастеров закуски и любителей.
Во время праздника специалисты раскрывают многовековые секреты и тонкости приготовления колбасы и демонстрируют особый способ нарезки лакомства. Нарезка судзук а колбасу традиционно делают тонкими диагональными кусками под небольшим наклоном. Вам также понадобится острый нож и твердая рука, чтобы показать мастерство в резке.
Горно-орьяховцы делают это сами судзук на века. Многовековая традиция гласит, что колбаса становится вкусной только тогда, когда ее готовят из чистой говядины и особой смеси специй. Существуют десятки легенд, объясняющих страсть местных жителей к вкусным и мастерски приготовленным закускам, пропорции ингредиентов которых соответствуют старинному аутентичному рецепту, который при малейшем изменении нарушает гармоничный вкус колбасы.
Местная история рассказывает о знаменитом горно-Оряховце Атанасе Бурове, который привел в город первых инвесторов. Потом из мангала с судзук характерный дым поднялся над городом, и на мгновение иностранцы растерялись и решили, что они в промышленной Англии.
Кулинарное использование колбасы
Колбаса можно отнести к одной из старинных болгарских закусок. Любимая миллионами болгар хорошая колбаса составляет прекрасную компанию красному вину. Как и другие колбасы, колбасу можно использовать в различных блюдах, особенно в различных запеканках, пасте и пицце. Также предлагаем вам испытанный рецепт домашнего суджука.
Необходимые продукты: свинина, говядина и специи в равных частях. На 1 кг мяса необходимо: соль - 22 г; черный перец - 3 г, тмин - 7 г, крупного помола; нитрат - 1 г; сахар - 5 г.
Способ приготовления: Нежирная свинина и говядина в равном количестве очищаются от сухожилий и кожи и мелко нарезаются. Фарш, в крайнем случае, фарш, очень хорошо перемешивают с соответствующим количеством специй и оставляют охлаждаться на 10-12 часов, разложив слоем до 10 см.
Следующим шагом будет набить их в сухие кишки, которые скручены на 10-15 см. Приготовленные таким образом колбаски вывешиваются в проветриваемом месте и каждые 2 дня их сильно скатывают скалкой, чтобы они заплесневели. форма.
