2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Молекулярная кухня - относительно новое явление в кулинарных кругах, которое становится все более популярным. Одни видят в этом науку, другие - искусство, доступное только избранной группе гурманов.
Этот интересный взгляд на еду на самом деле является пересечением кулинарии и химии. В основе этой тенденции, восходящей к 1960-м годам в Соединенных Штатах, лежит разделение продуктов на молекулы с помощью различных кулинарных приемов с последующим их повторным сбором.
Методы, используемые при превращении одного блюда в другое, чрезвычайно разнообразны и часто граничат с научной фантастикой - обезвоживание, добавление желирующих ингредиентов (в основном агар-агар), кальциевые ванны, наслоение и многое другое. Конечный результат часто сравнивают с настоящими произведениями искусства - маленькими, сложными и красивыми.
Основные формы этого вида кухни - желеобразные консистенции, муссы, пюре и пены. В ресторанах, предлагающих молекулярную кухню, нет отдельных блюд, а есть дегустационные меню, которые содержат более 15 блюд.
Конечно, хотя многие думают, что с таким меню они переедают, это совсем не так. Блюда весом 50-60 грамм, эстетически оформленные и подаются ложкой с длинной ручкой, чтобы вычерпать все слои.
Произведение современной молекулярной гастрономии - популярная пена, которой украшают и украшают многие рестораны высокой кухни. Интересный прием, используемый на этой кухне, - это так называемый Су-вид. Это инновационный процесс медленного приготовления, при котором продукты вакуумируются и готовятся при низкой температуре в теплой воде.
На самом деле, хотя на данном этапе он не очень популярен, молекулярная кухня предлагает совершенно новое прочтение нашей знакомой еды.
Только с ним можно попробовать необычное сочетание вкуса и формы - например, крепкий кофе или черный хлеб в виде желатиновых шариков, а также острое мороженое, икру с шоколадом. Суп-суфле, жемчуг из йогурта или крабы-пены также являются визитной карточкой молекулярных ресторанов.
Как нетрудно догадаться, это ощущение предназначено только для искушенных поваров, которые умеют ценить странные комбинации и чей желудок выдерживает эксперименты.
Рекомендуемые:
Маковец - очаровательный классик польской кухни
Маковец - это торт с твердым содержанием молотого мака, сахара / меда, орехов и сухофруктов. Выпечка чаще всего бывает следующих видов: • Пирог или пирог - мак - толстый слой маковой смеси кладется на тонкий пласт теста; • Маковая лепешка - продолговатая, спирально намотанная, в виде голенища.
Терияки - классика японской кухни
Соевый соус терияки - синоним японской кухни. Это как пицца для Италии или сыр с плесенью для Франции. Ароматные и вкусные, как и положено настоящему соевому соусу, терияки могут стать украшением любого уважающего себя мясного блюда. И, как это часто бывает с кулинарной классикой, соус Терияки давно перешел границы Японии и завоевал аплодисменты во всем мире.
Характерные черты израильской кухни
Израильская кухня чрезвычайно интересна и не может быть помещена в какие-либо рамки. Чтобы познакомиться с ним, мы должны изучить каждый его аспект - от происхождения до современных и традиционных привычек. Израиль - средиземноморская страна, созданная на территории, окруженной только арабами.
Популярные блюда израильской кухни
Израиль - экзотическая страна. Для нас это необычно и непривычно во многих отношениях. В то же время Израиль по-своему супер-логичен и упорядочен. И это касается всего - культуры, традиций, обычаев и даже кухни. Израиль - средиземноморская страна.
Из глубин сельской кухни: традиционный шотландский скирли
Skirley - старинное шотландское блюдо из овсянки, которое готовится недорого, а вкус очень аппетитный и приятный. Если вам надоели обычные гарниры, попробуйте традиционно шотландский Skirley - Пропитанные маслом овсяные хлопья с добавкой лука подарят вам новые вкусовые ощущения и разнообразят ваш стол новым экономичным рецептом.
