Уменьшите количество калорий в рисе с помощью этой маленькой хитрости

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Ученые Шри-Ланки нашли способ снизить потребление калорий из риса. Зерновые - основная часть меню острова, расположенного в южной части Индийского субконтинента.

Специалисты выяснили, что когда рис отваривают с чайной ложкой кокосового масла и затем охлаждают в течение двенадцати часов в холодильнике, организм потребляет калорий во много раз меньше.

The Daily Telegraph сообщает, что для того, чтобы прийти к таким выводам, ученые провели эксперименты с почти 40 видами риса. Их целью было выяснить, как можно увеличить в нем резистентный крахмал.

В конце концов, они обнаружили, что наилучшие результаты были получены, когда рис был приготовлен с небольшим количеством кокосового масла. Идеальная мера - чайная ложка сливочного масла на полстакана риса.

Эксперименты показали, что после того, как рис готовился не менее 20 минут, его нужно поставить в холодильник на 12 часов. Это приводит к увеличению неперевариваемого крахмала до десяти раз.

Поскольку ожирение становится все более серьезной проблемой, особенно во многих развивающихся странах, мы хотели найти решения, основанные на питании. «Мы обнаружили, что повышение уровня резистентного крахмала в рисе - это новый подход к проблеме», - пояснил доктор Судаир Джеймс из Колледжа химических наук в Коломбо.

Ученые выяснили, что волшебный эффект меньшего количества калорий связан с тем, что кокосовое масло попадает в гранулы крахмала во время приготовления пищи и меняет их структуру, так что пищеварительные ферменты на них не влияют.

Это то, что снижает количество потребляемых организмом калорий. При хранении в холодильнике вареного риса растворимая часть крахмала, называемая амилозой, выходит из гранул во время гелеобразования.

Таким образом, пребывание на полдня приводит к образованию водородных связей между молекулами амилозы вне зерен и превращает их в устойчивый крахмал.