2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Цуккини (Cucurbita pepo) - овощ из семейства тыквенных и близкий родственник огурцов. Это низкокалорийный дар природы, богатый минералами, что является причиной его многочисленных преимуществ для нашего здорового питания. Кабачок - это на самом деле однолетнее двудольное растение с ползучим стеблем и измененными усами, а его цвет варьируется от желтого до зеленого.
Цуккини относительно просты в выращивании и не прихотливы. Обычно их собирают через 2-7 дней после цветения, и важно, чтобы они не достигли длины более 15 см, потому что они значительно меняют свой вкус.
Считается, что кабачки происходят из Америки, где изначально использовались только их семена. На Старый континент они распространились только в 16 веке, когда моряки унесли их вместе с другими растениями. Интересен тот факт, что тогда кабачки выращивали только в ботанических садах и только позже стали массовым выращиванием кабачков. На протяжении веков уходя корнями в средиземноморскую кухню, в 18 веке именно итальянцы начали готовить кабачки так, как мы знаем сегодня.
Виды кабачков
- Цуккини или зеленый цуккини широко распространены в Средиземноморье и Западной Европе, широко выращиваются из-за продолговатых зеленых плодов;
- Шайот добрые кабачки грушевидной формы который довольно часто используется вместо авокадо. В отличие от кабачков, они требуют более длительного приготовления;
- Сорт Straightneck характеризуются цилиндрическим телом и грубой желтой корой. У них ярко выраженная сладкая и сочная мякоть, богатый вкус и высокое содержание каротиноидов, клетчатки и витамина С;
- Давить наверное, самые красочные из внешний вид кабачков - имеют интересную форму и разную окраску, от белого до оранжевого и зеленого.
Состав кабачка
Цуккини чрезвычайно интересные овощи - они не очень богаты витаминами, но, с другой стороны, имеют высокое содержание минералов - они особенно богаты калием, клетчаткой, фосфором и кальцием. Кроме того, они содержат завидное содержание витамина С и витаминов группы В.
Кабачки содержат 95% воды, 0,8 - 1% азотистых веществ, 5,75% безазотных экстрактов, 0,95% целлюлозы, 0,69% пентозанов, 0,5% минеральных солей. По пищевой ценности они аналогичны огурцам. Большим преимуществом является то, что они содержат небольшое количество сахаров, из которых очень мало сахарозы и значительное количество инсулиноподобных веществ растительного происхождения, что делает их важной и ценной пищей для диабетиков.
Минеральные соли кабачков способствуют обмену веществ в организме. В них содержится большее количество солей фосфора и калия, кальция, магния, марганца, железа, меди, серы и хлора, а также микроэлементов молибдена, титана, мышьяка, алюминия, лития, цинка и других.
В 100 г сырых кабачков содержится:
Белки - 0,6 г, углеводы - 3,7 г, целлюлоза - 0,6 г, вода - 94,5 мл и от 18 до 27 ккал;
Количество витаминов в 100 г сырых кабачков составляет: C - 23,0 мг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, PP - 0,20 мг.
В 100 г вареных без соли и осушенных кабачков мы находим: 15 ккал, белок - 1 г, углеводы - 2,70 г, клетчатку - 1 г, жир - 0,36 г.
В большем количество в цуккини после кулинарной обработки обнаруживаются следующие минералы: кальций - 18 мг, магний - 19 мг, фосфор - 37 мг, калий - 264 мг, натрий - 3 мг, цинк - 0,33 мг.
Из витаминов более значительные количества: витамин С - 13 мг, бета-каротин - 670 мкг, витамин А - 1117 МЕ, лютеин + зеаксантин - 1150 мкг.
Выбор и хранение кабачков
Выбирая кабачки для кулинарии, важно выбирать их хорошей твердости, гладкой и неповрежденной формы. Кабачки пятнистые, с плохим тургором клеток, с травмами и мягкой кожицей лишены не только вкуса, но и своих полезных веществ.
Когда выбор кабачков, главным признаком свежести овоща является его колючая поверхность. Лучше всего выбрать цукини от среднего до маленького размера потому что у более крупных много семян, они в большинстве случаев перезрелы и, скорее всего, имеют горький вкус.
В свежем виде кабачки можно хранить свежими не более 2–4 дней в сухом и проветриваемом месте. Если хранить их в холодильнике, этот период увеличивается до 20 дней, но важно, чтобы они были в плотно закрытой коробке или в конвертах и пакетах, но ни в коем случае не в полиэтиленовых пакетах.
Если вы хотите хранить свежие кабачки в морозильной камере, сначала очистите их, нарежьте и бланшируйте в течение нескольких минут в подсоленной воде. Дайте им высохнуть, храните в конвертах и замораживайте.
Кулинарное применение кабачков
Кабачки имеют широкое кулинарное применение - их используют в сыром, жареном, вареном и жареном виде, из них можно приготовить суп из кабачков, рис из кабачков, запеченные кабачки, салат, фрикадельки из кабачков, жареные кабачки, различные рагу, мусаку из кабачков, легкий рулет из кабачков. кабачки и даже суфле с кабачками. Наиболее подходящими для употребления в пищу и приготовлением являются очень молодые кабачки, которые также легче всего перевариваются. На самом деле усвояемость кабачков зависит от того, как они приготовлены - вареные легко перевариваются, а жареные кабачки труднее перевариваются. Кабачки можно использовать как гарнир и для приготовления множества вкусных блюд.
Рецепт фаршированных кабачков
Необходимые продукты: 4 средних кабачка, около 1,5 кг, 1 ч. рис, 2-3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 помидор, 1 перец, 500 г фарша, несколько веточек укропа, 1 ст. масло.
Резать каждый кабачок на 3 части и разрезать ложкой. Разложите их на смазанной маслом сковороде. Нарезанную часть мелко нарезать и добавить в сковороду, где уже обжариваются измельченные зубчики чеснока и натертая морковь. Как только жидкость испарится, добавить и перемешать с фаршем, обжарить его и добавить тертый помидор, мелко нарезанный складкой. Как только фарш обжаривается, добавьте рис и тоже обжарьте. Добавьте 1 ч. воды и как только набухнет, заправить измельченным укропом, специями и залить кабачками. Налить в сковороду стакан воды и поставить запекаться в умеренно разогретую духовку.
Польза кабачков
Кабачки - ценный подарок природы который приносит организму ряд преимуществ. Помимо того, что он является регулярным участником многих диет для похудания, кабачки используются и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гипертонии, заболеваниях печени и др. Их рекомендуют в меню детям и людям, выздоравливающим после болезней. Те из нас, у кого проблемы с пищеварением, могут найти верного помощника в лице вкусных кабачков, потому что они низкокалорийны и легко усваиваются.
Важно отметить, что органические кислоты в кабачках содержатся в очень малых количествах, что делает их отличным пищевым и диетическим продуктом для лечебного питания пациентов с заболеваниями почек. Регулярное употребление кабачков - отличный способ пополнить запасы витамина С, предотвратить анемию при атеросклерозе, улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Они хорошо работают при заболеваниях желудка, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, гипертонии, ожирении, анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Пюре из кабачков одним из первых входит в меню детей раннего возраста и младенцев, ведь в этих овощах меньше воды, чем в аналогичных овощах с повышенным содержанием минеральных солей. Грудное вскармливание можно есть кабачки быка, потому что они обладают высокой усвояемостью и низким содержанием растительной клетчатки.
Вред от кабачков
Единственный вред, который может нанести человеку от потребление кабачков это аллергия. Однако аллергические состояния кабачков встречаются очень редко. Кроме того, передозировка кабачков не рекомендуется при заболевании почек, которое связано с затруднением выведения калия из организма.
Украсить кабачками
Используйте кабачки в вашем рационе, если вы хотите похудеть. В них очень мало калорий, и даже если вы съедите большую порцию салата из кабачков и т. Д., Это не повлияет на вашу фигуру. Кроме того, семена зеленый кабачок являются основным сырьем для многих косметических продуктов - они включены ведущими косметическими компаниями в качестве ингредиента в кремы, регулирующие работу сальных желез.
