2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Чтобы придать некоторым продуктам нужную плотность и стабильность, мы чаще всего используем желатин и пектин на домашней кухне. Пищевая промышленность располагает гораздо большим количеством таких ингредиентов, и мы можем точно догадаться, какую роль они играют, исходя из их названий.
Желирующие агенты используются для образования геля в пищевых продуктах. Они придают им желаемую форму и структуру. Загустители делают пищу более густой и поддерживаются другими веществами, известными как стабилизаторы, помогая эмульгаторам влиять на пищу, сохраняя ее консистенцию.
Для сохранения физических свойств и текстуры пищевых продуктов во время их производства, транспортировки, хранения и приготовления используются вещества, называемые стабилизаторами.
Все эти добавки имеют натуральный, полусинтетический или синтетический состав. Все с натуральным составом - растительные, за исключением желатина. Натуральные продукты часто называют шинами. Известны камедь арабика, гуаровая камедь, аксантановая камедь, агаровая камедь и многие другие.
По своему химическому составу они состоят из углеводов, это галактоза и манноза, которые сочетаются по-разному и в разных пропорциях.
Эти натуральные компоненты - полисахариды. Их задача - увеличить вязкость пищевого продукта, а значит, сделать его гуще. Они используются в качестве связующих при консервировании пищевых продуктов и производстве кормов для животных.
Они также играют роль основного ингредиента в диетических напитках. Они также являются добавкой к замороженным фруктам и мороженому, а цель их использования - замедлить засахаривание фруктов.
Во фруктовых соках и напитках они представляют собой вещество, придающее сокам более темный цвет. Их присутствие в злаках означает, что они играют роль клетчатки. В жевательных и желейных конфетах их формирующее вещество. В шоколадном молоке находятся суспензии.
Однако огромное разнообразие приложений не означает, что они используются в большом количестве. В большинстве продуктов они составляют от 0,1 до 2 процентов от состава.
Помимо своей чисто технологической роли, эти добавки также обладают питательной ценностью. Это волокна, которые облегчают пищеварение и часто обладают слабительными свойствами.
Одним из представителей этих веществ является ксантановая камедь, часто называют только ксантан. Что такое ксантан? и где это применимо?
Природа и производство ксантановой камеди
Ксантановая камедь отображается на пищевых этикетках, таких как E415. Он относится к полисахаридам и получается при биотехнологической ферментации некоторых видов растительного сырья. Это вторичный продукт метаболизма микроорганизма с латинским названием Xanthomonas campestris. Это бактерия, которая также образует черные пятна на овощах, таких как цветная капуста и брокколи.
Кукурузный сахар или другой вид сахара, а также некоторые злаки обычно используются для процесса ферментации. Получается слизистая слизистая масса, которую сушат и растирают в порошок белого цвета. Есть много других бактерий, которые могут выполнять эту роль, но только ксантан может производиться в промышленных количествах.
Когда процесс производства ксантановой камеди в конечном продукте больше не остается живых бактерий, что исключает любые риски при использовании шины.
Ксантановая камедь была впервые произведена в Соединенных Штатах в середине 20 века. Использование ингредиента в продуктах питания было разрешено в 1969 году. Сегодня полисахарид широко используется и нет ограничений по его включению в кулинарию.
На вид это прозрачный продукт, позволяющий легко образовывать пузырьки воздуха. Если его не смешивать с другим продуктом, он не такой вязкий.
Применение ксантановой камеди
Ксантановая камедь - чрезвычайно популярная и используемая добавка. Он входит в число 20 наиболее часто используемых ингредиентов в пищевой промышленности. Он также содержится в косметических продуктах.
Е415 можно найти по показаниям в составе зубных паст, мороженого, готовых соусов, где он чаще всего составляет 0,5 процента от веса еды. Ксантановая камедь также доступна в замороженные продукты, напитки, макаронные изделия без глютена для загустения теста.
E415 можно найти на этикетках рыбных и мясных полуфабрикатов, горчицы, майонеза, кетчупа, йогурта и желейных конфет, а также всех продуктов, которые мы часто размораживаем и снова замораживаем.
В этом стабилизирующем веществе нуждаются не только продукты питания. Применяется ксантановая камедь активен в косметических продуктах - шампунях, гелях для душа, лосьонах, жидком мыле.
Не менее распространено использование ксантана в фармацевтической промышленности - мы находим его в производстве кровезаменителей, антикоагулянтов, в производстве суспензий, капсул и др.
Применение ксантановой камеди находит а также в продуктах личной гигиены, красках, смазках и медицинских устройствах.
Преимущества ксантановой камеди
Если мы ищем пользу для здоровья от использования ксантановой камеди, то ее нет. Эта добавка имеет характер химически нейтрального продукта для человека, а это означает, что, попадая в организм, она не реагирует на нее и со временем выводится без следа.
Однако у людей с дисфагией, которая связана с глотанием пищи, E414 используется для приготовления кремообразных продуктов из мяса, овощей и других продуктов. Пищу такой консистенции легче глотать.
Тем, кто придерживается низкокалорийной диеты, также подходит ксантановая камедь. Его можно использовать для приготовления блюд с низким энергетическим эффектом, так как сама добавка не всасывается в организм и не имеет калорийности.
Имеет сливочный вкус, но не меняет вкуса еды. Его добавляют потому, что это отличный загуститель, играет роль желирующего агента. Придает еде густоту, чтобы она не разваливалась. Для этого используется в желе, мороженом, джеме, шоколадной пасте.
Преимущества ксантановой камеди заключаются в ее безопасности, натуральном происхождении, дешевом способе производства и, в то же время, необходимых малых дозах, что делает ее очень экономичной.
Е415 не меняет своих свойств независимо от того, как часто его замораживают и оттаивают, обладает высокой растворимостью в воде, устойчив к кислотам. Не контактирует с пектином, желатином и другими добавками, используемыми в кулинарии.
Ксантановая камедь безопасна?
Выводы полувековых исследований ксантановой камеди таковы, что добавка полностью безопасна и не вредит здоровью человека. Он очень химически инертен. При попадании внутрь не всасывается в кровоток и не участвует в биохимических процессах в организме.
Однако чрезмерное употребление у маленьких детей может вызвать вздутие живота и тошноту. Сообщалось также о заболевании - некротическом энтероколите у младенцев, поскольку проблемы с желудком вызываются ксантановой камедью в загустителях кармы, адаптированном детском молоке, пюре и других.
Также возможно испортить пищу, если в нее будет добавлено слишком много ксантановой камеди.
Совместимость ксантановой камеди с другими добавками
Е415 редко используется отдельно. В сочетании с гуаровой камедью достигается более стабильная и вязкая среда, поэтому эти два вещества очень часто встречаются в тандеме. Его часто сочетают с аналогичными продуктами из плодов рожкового дерева.
