2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Марципан всемирно известный кондитерский продукт из сырцовой марципановой массы и сахара. Сама по себе сырая марципановая масса чаще всего получается из бланшированного и очищенного миндаля, в редких случаях - из фисташек. Их шлифуют специальными роликами, и в результате получается паста мелкого помола.
Следующий шаг в производстве марципан предполагает добавление сахарной пудры, количество которой играет важную роль в качестве марципана - чем больше сахара, тем ниже качество. Нормы производства марципана не допускают, чтобы количество добавленного сахара превышало количество сырой марципановой массы. После добавления сахара мы получаем густую и твердую пасту, которую можно моделировать в различных формах и цветах.
Город Любек в Германии имеет давнюю репутацию производителя одного из самых высококачественных марципанов в мире. Производители этого города гарантируют, что количество миндаля в макаронах достигает почти 70%.
Марципан это очень любимая часть кондитерских изделий. Доказательство тому - Музей марципана, расположенный в Сентендре / пригороде Будапешта, Венгрия /. Этот городок ежегодно привлекает туристов, которых соблазняет небольшая кондитерская музея.
История марципана
Происхождение восхитительного марципанового лакомства окутано тайной. Известно, что в странах Средиземноморья и Индии издревле существовал способ смешивания миндаля с соком сахарного тростника. Они называли марципан «божественной пищей».
Считается, что он был зарезервирован для халифов около 800 года нашей эры. В те времена марципан не выглядел так, как сегодня, но ясно одно - его делают из миндаля. Долгое время в нашей стране существует совершенно неправильное представление о марципане. На протяжении десятилетий это слово использовалось для описания продукта, похожего на шоколад, который не имеет ничего общего с настоящим марципаном.
Корни этого сладкого продукта следует искать на Востоке. Прототип современного марципана появился около 1000 лет назад в восточном Средиземноморье и попал в Европу через Италию.
Очень долгое время марципан считался товарным знаком только королевского двора и аристократов. Причина этого кроется в сахаре, который в то время был очень дорогим. Однако в 18 веке сахар стал более доступным для простых людей благодаря интенсивному выращиванию сахарного тростника в колониях. Таким образом, марципан оказывается на более бедных столах, но ни в коем случае не теряет своего блеска и незаменимых качеств.
Состав марципана
В состав марципана входят очищенный миндаль, сахар и яйца. В 100 г марципана содержится около 500 ккал, 5,8 г клетчатки, 2,5 г жира, 11 г белка. Марципан делится на два вида по содержанию в нем миндаля. В одном виде около 30% миндаля, а в т. Н. настоящий марципановый миндаль содержание достигает 50%.
Выбор и хранение марципана
Марципан - продукт, который можно найти в крупных продуктовых магазинах. Он должен быть хорошо упакован и иметь этикетку с указанием производителя и срока годности. Если вы подготовили марципан в домашних условиях лучше не оставлять его при комнатной температуре надолго, поскольку он не содержит консервантов, которые содержатся в марципане купешки.
Рекомендуется плотно завернуть в бытовую фольгу. марципан Хранить в ящике в холодильнике. Учтите, что фигурки из миндального марципана сохнут при комнатной температуре. Хорошо делать до самого торта, но не раньше, чем за 5-6 дней. В летнюю жару погода должна быть еще меньше.
Марципан в кулинарии
Марципан чрезвычайно широко используется в кондитерских изделиях. Его используют для украшения различных тортов, пирожных и небольших тортов, а также фигурок из марципан готовятся во всем мире. Считается, что около 1300 года Папе Клименту V подали различные фрукты из марципана, и это положило начало созданию различных фигурок.
Марципан можно раскрасить кондитерской краской, его очень легко лепить, поэтому он подходит для украшения тортов и пирожных на разную тематику. Марципан входит в состав многих конфет, имбирных пряников и тортов. В Германии марципановые лепешки - обязательная часть праздников, чаще всего Рождества и Пасхи. Вкусная галерея получается вкуснее только с добавлением внутрь кусочка марципана.
Приготовление марципана
Если хочешь сделать сам марципан, не волнуйтесь, ведь задача очень простая. Для этого понадобится 350 г молотого миндаля, 175 г сахарного песка, 170 г сахарной пудры, 1 яйцо, 3 капли миндальной эссенции и 2 ч. лимонный сок. Замочите миндаль в горячей воде примерно на 30 минут, затем очистите его и дайте высохнуть. Нужно как можно мельче растереть.
Смешать с сахаром в миске и сформировать хорошо. В середину налить яйцо, эссенцию и сок лимона. Перемешать до получения густой пасты и вылить на предварительно присыпанную сахарной пудрой столешницу. Месить вручную до получения однородной однородной смеси. Не переусердствуйте с замешиванием, иначе паста станет жирной и с ней будет труднее работать. Полученная сумма марципан достаточно покрыть торт диаметром не более 20 см.
Вред от марципана
Марципан он может быть вредным только из-за некоторых усилителей и консервантов, используемых для его приготовления. Домашний марципан не содержит этих улучшителей, поэтому его употребление не представляет серьезных рисков. Однако не следует упускать из виду тот факт, что марципан содержит сахар, вред которого хорошо известен.
Кондитерская краска, которой раскрашивают марципановые фигурки, тоже вредна для здоровья. Поэтому употреблять такие лепешки следует в небольших количествах.
