2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В китайской кухне нет ни одного блюда, будь то мясо или овощи, в которое не добавлялись бы специи, характерные для этой кухни. В первую очередь, это глутамат натрия и так называемое вино повара.
Вино от шеф-повара, которое в рецептах иногда называют просто вином, на самом деле представляет собой особую рисовую водку, известную как маотай или шаоин, в зависимости от того, как ее готовят.
Вместе с глутаматом рисовая водка усиливает естественный аромат продуктов. Так как маотай или шаоин не всегда можно найти, красное полусухое вино используют для приготовления мясных и овощных блюд, а обычную водку - для приготовления рыбы.
Соевый соус является основным продуктом большинства китайских блюд. С помощью соевого соуса, который бывает двух видов - красного и белого, готовят разные виды соусов.
Самый популярный китайский соус, которым приправляют блюда во время приготовления, - это хой син. Он, в отличие от соевого соуса, не соленый, а кисло-сладкий. Хой Сон сделан из соевой пасты, сахара, чеснока, уксуса, имбиря, звездчатого аниса, гвоздики, корицы и укропа.
Одной из самых популярных специй является красный кантонский соус, который готовят к мясным и овощным блюдам, а также к блюдам из морепродуктов. Красный кантонский соус готовится из соевого соуса, рисовой водки, сахара, соли, звездчатого аниса, корицы, обжаренного яблочного пюре, черного перца, имбиря, гвоздики.
Особый сорт перца, который растет в провинции Сычуань, смешивают с солью, чтобы сделать пряность хаучжэян. Большой популярностью в китайской кухне пользуется смесь из пяти специй - корицы, укропа, гвоздики, звездчатого аниса и солодки.
Существует разновидность этой смеси, в которой корень солодки заменен тертой цедрой апельсина, а укроп - сычуаньским перцем. Эта смесь символизирует гармонию пяти вкусов. Существует также смесь, известная как тринадцать специй, в которой сильнее всего ощущается аромат звездчатого аниса.
Рекомендуемые:
Типичные китайские десерты
Китайская кухня хорошо известна во всем мире, и у большинства из нас она ассоциируется в основном с аппетитным рисом вок, прекрасными рисовыми спагетти, вкусными черными грибами, золотистым жареным мясом и популярными блинчиками с начинкой. Мало кто из нас дошел до десерта после переедания с различными китайскими деликатесами.
Неизвестные арабские специи
Аравийский полуостров тесно связан с этой темой специи на протяжении всей своей истории. Их ценили на всем Ближнем Востоке за их сильный аромат и целебные свойства. В этом уголке земли способность правильно смешивать вкусы и ароматизировать каждый кусочек пищи уже давно достигла совершенства.
Китайские императоры заставляли гостей жевать гвоздику
Испанские ученые обнаружили, что гвоздика содержит очень высокий уровень фенольных соединений, которые чрезвычайно полезны для человеческого организма. Среди хороших качеств гвоздики - ее способность уменьшать окисление жиров за счет выделения водорода.
Неизвестные специи: белая куркума
Говоря о куркуме, приходит на ум образ ярко-желтых или оранжевых корней. Куркума насчитывает более 100 видов и разновидностей. Один из них является Белая куркума . Он был завезен в Европу арабскими торговцами примерно в шестом веке, но его использование в качестве пряности на Западе сегодня крайне редко.
BFSA разрушает китайские рестораны в Пловдиве из-за сомнительной гигиены
Инспекторы из регионального управления Болгарского агентства по безопасности пищевых продуктов в Пловдиве проведут серию тематических проверок гигиены в китайских ресторанах города. Поводом для проведения внеплановых проверок послужил ряд жалоб клиентов заведений, пояснил и.
