Шафран

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Шафран считается одной из старейших используемых специй, популярной уже 3000 лет. Сегодня известен как «король специй» шафран - одна из самых дорогих, ценных и специфических по вкусу пряностей в мире. Это придает блюдам неповторимый вкус, и многие из нас часто готовы платить больше, чтобы доставить превосходные гастрономические впечатления.

По своей природе шафран - это пряность, который получают из цветков шафранового крокуса (Crocus sativus) - культивируемого вида крокусов из семейства Iris (Iridaceae). Для шафрана характерна горьковатость и запах йодоформа или сена.

Они связаны с химическими веществами пикрокроцином и шафраном. Шафран также содержит каротиноидный краситель кроцин, который придает пище насыщенный золотисто-желтый цвет. Благодаря этим качествам шафран является очень популярным ингредиентом во многих продуктах питания по всему миру.

Он также используется в медицине, а в кулинарии его следует использовать в минимальных количествах из-за сильного вкуса и аромата. Название «шафран» происходит от арабского слова «зафараан», что означает «желтый». Латинское название шафрана - «сафранум». «Safranum» также ассоциируется с итальянским «zafferano» и испанским «azafrán».

История шафрана

Шафран выращивают впервые в регионе Греции. На Ближнем Востоке шафран известен давно, в египетских медицинских текстах упоминается 1500 г. до н.э. Еще более древние следы шафрана были обнаружены в древних письменных источниках шумерской цивилизации. Минойцы рисовали шафран на дворцовых фресках около 1500-1600 гг. До н.э., показывая, что он используется в медицине. Даже легендарная Клеопатра использовала шафран для ванн, чтобы доставлять больше удовольствия во время занятий любовью.

Египетские целители использовали шафран для лечения всех видов желудочно-кишечных заболеваний. Шафран используется и для окрашивания тканей в городах Леванта, таких как Сидон и Тир. Римский ученый Авель Корнелиус Цельс прописал шафран в лекарствах от ран, кашля, колик и чесотки. Римляне были страстными поклонниками шафрана. Колонизаторы принесли шафран, когда они поселились в южной Галлии, где он широко культивировался до падения Рима в 271 году. Теории соперничества утверждают, что шафран не возвращался во Францию до 8-го века с маврами или папством в Авиньоне в 14 веке.

Вокруг шафрана ходят интересные легенды. Его имя происходит с древних времен и связано с именем замечательного юноши по имени Крокус. По легенде существует две версии появления растения. Рассказывают, как бог Гермес влюбился в молодого человека, погибшего в результате глупой аварии. На том месте, где была пролита его кровь, выросло красивое растение крокус. По другой версии, Крокус был влюблен в нимфу, с которой они были неразлучны. Гермес превратил нимфу в куст, а юношу - в красивое растение, которое позже назвали шафраном.

Состав шафрана

Шафран содержит каротиноиды, натуральные пигменты, полученные из фруктов и овощей, а также соли кальция, витамины B1 и B2, воск и эфирное масло. Очаровательная пряность шафран содержит более 150 незаменимых и ароматических соединений, но он также богат многими несущественными активными ингредиентами.

Большинство из них - каротиноиды, включая зеаксантин, ликопин и различные α- и β-каротины. Вкус шафрана обусловлен горьким глюкозидом пикрокроцином, который составляет 4% от сухого шафрана. Зеаксантин - один из каротиноидов в пряности, которая красноватого цвета и естественным образом присутствует в сетчатке человеческого глаза.

Шафран - эфирное масло, что во многом связано с его специфическим запахом. Шафран менее горький, чем пикрокроцин, и может составлять до 70% основной фракции сухого шафрана.

Выбор и хранение шафрана

Шафран - не только один из самых древних, но и одна из самых дорогих специй. Чтобы получить 1 кг готового продукта, необходимо обработать около тысячи цветов - факт, определяющий его дороговизну. Его цена за килограмм достигает 6000 долларов.

Выбирайте карпа только из контролируемых брендов. Покупайте только карпа, нежного и мягкого на ощупь, с длинными волокнами и приятного насыщенного цвета / красного, иногда желтого /. Шафран должен быть очень ароматным, с приятным вкусом.

Храните шафран в герметичной непрозрачной коробке. Хранить в темном и сухом месте.

Кулинарное использование шафрана

Сильный своеобразный аромат шафрана а его способность окрашивать блюда обеспечивает его широкое использование в качестве приправы. Используется в кондитерских изделиях при приготовлении печенья, тортов, пудингов, пирожных, тортов. Его добавляют во фруктовые желе, кремы, муссы и мороженое.

Используется для окрашивания легких бульонов (овощных, рыбных), вегетарианских супов. На Ближнем Востоке и в Южной Европе его используют для ароматизации и окраски блюд из риса (плов, паэлья и т. Д.). Также его добавляют в блюда из баранины, рыбы и птицы для усиления аромата и цвета. Прекрасно сочетается с помидорами и спаржей.

В виде шафран - сильная пряность, следует использовать в минимальных количествах. Передозировка может сделать блюда горькими. Хорошо предварительно растворить шафран в небольшом количестве горячего бульона, воды или молока. Водный раствор получают добавлением 1 грамма специи к 120 г горячей воды. Раствор можно использовать минимум через 20 минут.

В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до окончания варки, а в тесто - при замесе.

Польза шафрана

Шафран так ценен для приготовления пищи, а также в медицине, ведь с медицинской точки зрения эта пряность с незапамятных времен использовалась в народной медицине и целительстве. Даже сегодня современная медицина подтверждает противораковые, антимутагенные, иммуномодулирующие и антиоксидантные свойства шафрана.

Доказано, что прием по 1 леденцу шафрана с каждым приемом пищи помогает при истерии, геморрое. Шафран также помогает при депрессии. Он снимает депрессию, потому что помогает вырабатывать гормон счастья серотонин.

Паста из шафрана обладает противовоспалительным действием. Помогает при ссадинах, укусах насекомых и различных кожных воспалениях. Благодаря ему заживление и заживление самой кожи ускоряется в несколько раз. Чтобы приготовить эту пасту, вам нужно смешать щепотку шафрана с небольшим количеством растительного масла или воды. Получив густую пасту, можно наносить ее прямо на воспаленные участки кожи.

Возьмите пять или шесть тычинок и залейте их теплой водой. Ни в коем случае не используйте кипяток, ведь он буквально уничтожит полезные свойства шафранового чая. Приготовленный таким образом чай выпивают один-два глотка за сутки. Этот чай с шафраном также помогает при глазных заболеваниях, особенно при коварном конъюнктивите.

Шафран очень полезен для здоровья сердца. Уменьшает образование налета на стенках сосудов, ответственных за развитие атеросклероза. Чай с шафраном стимулирует потоотделение, помогая очистить организм от токсинов.

Что касается здоровья глаз шафран обладает уникальными лечебными свойствами. Зеаксантин и его каротиноиды благотворно влияют на здоровье глаз, потому что они очень близки к таковым в сетчатке человеческого глаза. Это объясняет и способность шафрана для замедления развития дегенерации желтого пятна и регулирования гиперпигментации сетчатки.

Уникальные лечебные свойства шафрана обусловлены сочетанием ценных питательных веществ, благотворно влияющих на различные органы и системы человеческого организма.

Вред от шафрана

Шафран - относительно безвредная специя, не имеющая побочных эффектов при употреблении в рекомендуемых дозах. Однако стоит отметить, что некоторые люди могут испытывать индивидуальную непереносимость. Кроме того, при использовании в блюдах не следует переусердствовать, так как вкус очень сильный и может быть неприятным.