2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Танин - дубящее вещество. Это фенольное соединение без запаха, имеющее горький вкус. Название танины объединяет вещества, которые имеют разный состав, но имеют общие свойства.
Это терпкий вкус, способность связываться с белками, не растворяя их, и способность создавать темно-синий цвет в сочетании с солями железа.
Танины содержатся во многих растениях, особенно в дубе и каштане. Виноград содержит дубильные вещества, которые содержатся в кожуре ягод и их косточках.
Дубильные вещества винограда - это конденсированные дубильные вещества, которые образуются в результате полимеризации нескольких молекул. Во время созревания вина изменение степени конденсации влияет на цвет танинов.
В белых винах не должно быть танинов, а танины являются желательным элементом в красных винах, поскольку они придают вину способность к старению и более богатый вкус.
Дубильные вещества винограда усиливают цвет красного вина и участвуют в формировании вкуса вина, придавая ему полноту и особую терпкость.
Танин также важен для производства виски, коньяка, бренди и других напитков, которые получают от него консервирующие свойства и определенные вкусовые характеристики.
Насыщение дубильными веществами способствует более быстрому и активному перевариванию пищи. Танины помогают переваривать мясо, поэтому на протяжении веков мясо подавали с вином.
Танины содержатся в яблочном сидре, пиве, кофейных зернах, гуаране, чае шиповника, черной и красной фасоли, корице, орегано, тмине, ванили.
Некоторые фрукты содержат дубильные вещества - это абрикосы, вишня, нектарины и персики, гранат, черника, клубника.
Рекомендуемые:
Что такое сурими и для чего его используют?
Сурими родом из Юго-Восточной Азии. В переводе с японского сурими означает промытую и измельченную рыбу. Сурими впервые сделали около тысячи лет назад в Японии. Совершенно нормально, что сурими изобрели японцы, ведь на протяжении веков рыба была их основным продуктом питания.
Что такое раздача?
Все большую популярность набирают кулинарные шоу и блоги. Сейчас есть телеканалы, посвященные еде и ее приготовлению, а в Интернете можно найти всевозможные рецепты и советы - от приготовления бобов до приготовления вкусных десертов. Прежде чем приступить к кулинарным испытаниям, мы должны познакомиться со способами приготовления различных продуктов.
Что такое сорго и что с ним готовить
Сорго - это богатое белком зерно со структурой, напоминающей просо. В Соединенных Штатах фермеры используют сорго в качестве корма для скота. В Африке и Азии люди используют его в таких блюдах, как овсянка и хлеб. Сорго является хорошей альтернативой пище для людей, чувствительных к глютену - белку, содержащемуся в таких продуктах, как пшеница, рожь и ячмень, поскольку оно не содержит глютен и может служить заменителем пшеницы.
Цветные чаи - что это такое и что о них нужно знать
Цветочные чаи очень распространены не только в Китае, на родине чая, но и во всем мире. Они называются так потому, что к основным чайным листьям добавляются такие цветы, как лотос, роза, жасмин, личи и другие. В Болгарии мы называем такие чаи травяными и не добавляем в них настоящий чай, а делаем настой только из соответствующих сортов чая.
Светло-зеленые чаи - что это такое и что нужно знать?
В странах Азии, особенно в Китае и Японии, чаепитие - это настоящий ритуал. Однако для этого вы должны не только познакомиться с тем, как подают чай и как его заваривают, но и с различными видами чая. Принято различать черный чай, красный чай, желтый чай, белый чай, зеленый чай и светло-зеленый чай .
