2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В блюдах, которые мы готовим, должны быть сохранены питательные вещества и витамины из использованных продуктов. Большое значение для этого имеет технология, которую мы используем для приготовления пищи, а также воздух, тепло и вода.
Чтобы сохранить пищевую ценность и свежесть продуктов, особенно важно защитить их от окисления. Окисление влияет на цвет, снижает витаминный состав (витамин С), изменяет жирность. Ускоряется окисление продуктов, хранящихся при комнатной температуре. Они теряют питательные вещества быстрее, чем охлажденные продукты.
Вода очень важна для приготовления пищи. Изделия промывают водой, отваривают в воде. При кипячении многие питательные вещества растворяются в воде.
Температура варки по-разному влияет на состав пищевых продуктов: белковые вещества скрещиваются, крахмальные углеводы набухают, клетчатка размягчается, меняется цвет и вкус продуктов.
Чтобы не испортить продукты и не ухудшить их качества, а также сохранить в приготовленных блюдах питательные, вкусовые и ароматические вещества, необходимы опыт и знания, а также должны быть соблюдены некоторые требования.
Овощи и фрукты сохраняются при хранении в темном прохладном месте при температуре 2-3 градуса и нормальной относительной влажности. Их следует быстро промыть под проточной водой, не замачивая в воде.
Очистку, нарезку и мытье фруктов и овощей необходимо проводить непосредственно перед термообработкой, соблюдая следующие требования:
- Картофель и морковь заранее промывают щеткой под проточной водой;
- Овощи и фрукты очищаем ножом из нержавеющей стали;
- овощи для салатов нарезаются перед подачей на стол;
- При приготовлении фрукты и овощи нужно опускать в кипящую воду, чтобы не разрушить витамины. По тем же причинам для обработки кухни лучшая посуда - эмалированная, стеклянная и нержавеющая;
- При приготовлении посуда должна быть плотно закрыта крышками, а свободное пространство между крышкой и жидкостью должно составлять 2–3 пальца.
- Бланширование фруктов и овощей снижает их количество питательных веществ и витаминов;
- Овощи и фрукты варят в жидкости или на пару, запекают, тушат и т. Д.
Сегодня в современную отечественную кухню вошли зарубежные технологические приемы, такие как жарка. Приготовление супов и блюд из жареного мяса типично для восточной кухни. Слинги сильно и вредно влияют на пищеварительную систему, поэтому в современной науке о питании их не рекомендуется использовать в кулинарии.
Блюда из овощей и фруктов следует готовить непосредственно перед употреблением. Их нагревание полностью разрушает содержащиеся в них витамины. Витамины во фруктах и овощах также разрушаются, когда для их обработки используется пищевая сода или разрыхлитель.
Приправы, масло и соки кладут в конце варки, чтобы сохранить их витаминный состав.
Рекомендуемые:
Эти 3 продукта не так полезны, как вы думаете
Здоровое питание - залог полноценной и долгой жизни. Иногда, стремясь съесть лучшие продукты, многие люди начинают искать альтернативы известным продуктам и заменив их, они думают, что сделали правильный выбор. В следующих строках вы увидите некоторые предположительно полезные продукты, которые не так полезны .
Если вы думаете, что эти продукты веганские, подумайте еще раз
Вегетарианцы и веганы - эти понятия широко известны, но многие люди не знают, в чем разница между ними. Вегетарианство - это диета, исключающая мясо. У этого также есть этическая сторона. Сторонники такого образа жизни и питания не одобряют потребительское поведение современного общества и хотят отменить разведение животных в пищу.
Скрытая магия сахара! Подумайте еще раз, если это так вредно
Не секрет что сахар - враг номер один, когда дело касается еды. По крайней мере, так думает большинство людей. Поскольку сахар является углеводом, он предрасполагает к ожирению и проблемам со здоровьем. Тысячи искусственных подсластителей также включены в наше общее представление о сахаре - вредном и опасном.
Вы покупаете здоровую пищу? Подумай еще раз
Оказывается, даже когда мы растем, и наши родители растят нас и пытаются научить нас тому, что для нас хорошо, а что нет, они невольно сформировали в нас не совсем верные взгляды на жизнь вокруг нас. Особенно это касается наших диет. Детей воспитывают в том, что молочные продукты, салаты и соки - одни из самых полезных продуктов.
Вы все знаете о фруктах? Подумай еще раз
Фрукты и овощи - одни из наиболее часто используемых продуктов в нашей повседневной жизни, но есть вещи, которые полезно знать не только как полезные и интересные, но и как жизненно важные. 1. Клубника - единственный плод, семена которого находятся не внутри, а на поверхности.
