Пшеница

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Пшеница включает несколько видов растений пшеницы, принадлежащих к роду Triticum, семейству Зерновые. Пшеница является самым важным злаком в мире и повсеместно распространена не только в Европе, но и во многих других частях мира. Хлеб, макароны, крекеры и пирожные - это только начало списка продуктов, приготовленных из пшеницы.

История пшеницы

Пшеница это древняя культура, которая возникла в Юго-Западной Азии и потреблялась более 12 000 лет. Это было одно из первых зерновых культур, выращенных людьми. Недавние исследования показывают, что первое выращивание пшеницы происходило на небольшой территории, расположенной на юго-востоке Турции.

Его способность к самоопылению еще больше способствовала появлению ряда разновидностей в разных частях мира.

Он считался источником жизни и играл важную роль как в кулинарии, так и в религиозных аспектах. Около трети населения мира использует пшеницу в своем рационе.

Целенаправленный отбор семян пшеницы и отделение их от сорняков постепенно приводит к созданию сортов. Домашняя пшеница имеет более крупное зерно, чем дикая пшеница, а сами ее семена прочнее прикрепляются к початкам, что облегчает сбор урожая. Выбор сортов, которые легче собирать, был, вероятно, не совсем осознанным и, скорее всего, был результатом простого сбора урожая. Независимо от причин выбора, результат один - постепенное выращивание дикой пшеницы до ряда отечественных сортов.

С распространением пшеницы в Европе использование пшеничной соломы в качестве изоляции для крыш восходит к бронзовому веку. Эта практика сохранилась до конца XIX века.

Сегодня крупнейшие коммерческие производители пшеница это Российская Федерация, США, Китай, Индия, Франция и Канада.

Состав пшеницы

Пшеница чрезвычайно богата рядом витаминов - A, B, C, E и K / минералами - селеном, фосфором, марганцем, цинком, магнием, железом и медью. Пшеница содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, около 15 аминокислот, глутаминовую и аспарагиновую кислоты.

В 100 г пшеницы содержится 69,1 г углеводов, 1,7 г жира, 2 г клетчатки, 12,1 г белка, 349 калорий.

Виды пшеницы

Самый распространенный сорт пшеницы в мире и в нашей стране - озимая пшеница / T. Aestivum L. /. Его характерной особенностью является расположенная сверху «кисточка», которая в зависимости от разновидности может быть стекловидной, полустекловатой или порошкообразной.

Твердая пшеница (T. durum Desf.) - вторая по распространенности пшеница. Он происходит из Средиземного моря, имеет заготовленные и длинные пазухи, а зерно имеет стекловидный излом.

Другими очень распространенными видами являются английская пшеница, двудольные и крупнозернистые еринкорны и тимофеевка.

Селекция и хранение пшеницы

- Как и в случае с любой едой, убедитесь, что упаковки плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание влаги.

- Храните цельнозерновые пшеница в емкости с крышкой, в прохладном, темном и сухом месте.

- Пшеничные продукты, такие как мука, булгур или отруби, лучше всего пить в холодильнике, так как низкая температура защищает их от прогорклости.

Пшеница в ее естественной неочищенной форме является убежищем для многих важных питательных веществ. Чтобы воспользоваться ими, важно выбирать продукты, изготовленные из цельной пшеницы, а не из очищенной пшеницы, в которой теряются ее природные ресурсы.

Пшеница в кулинарии

В различных обычаях, обрядах и традициях зерна пшеницы являются символом богатства, плодородия и чистоты. Наш хлеб насущный - пшеница. Это наиболее распространенное использование пшеницы. Кроме того, пшеница - это продукт, который используют по сотням рецептов.

Полезный салат с зародышами пшеницы, вкусный хлеб или небольшая буханка хлеба, пшеница с медом и грецкими орехами - это лишь некоторые из его многочисленных применений. Молоко с пшеницей, отварная пшеница, пшеница в овощных и мясных блюдах - это один из самых универсальных продуктов. Крупная пшеница / тушеная до образования трещин / является идеальным ингредиентом для многих закусок и десертов из злаков.

В отрубях содержится очень большая часть витамина B и минералов, ценных для развития и роста. Для удовлетворения потребности детского организма в ценных веществах можно приготовить отвар пшеницы. Благотворно влияет добавление отрубей в кашу детям, страдающим запорами.

Польза пшеницы

«Вся правда о пшенице». Польза пшеницы для здоровья во многом зависит от того, в какой форме вы ее употребляете. Если он перерабатывается на 60% в обесцвеченной белой муке, это означает, что с теми 40%, которые остаются непригодными, вы теряете отруби и зародыши пшеницы, а они содержат наиболее ценные для здоровья элементы. Когда вы едите продукты, изготовленные из 60% пшеничной муки, вы теряете почти половину доступных витаминов B1, B2, B3, фолиевой кислоты, кальция, фосфора, цинка, железа и клетчатки.

- Женщины, которые едят цельнозерновые, весят меньше. Исследования показали, что женщины, которые едят цельнозерновые, не только весят меньше, чем те, кто ест эти продукты с высоким содержанием клетчатки в меньших количествах, но и менее склонны к набору веса в будущем.

- Пшеница и другие цельнозерновые продукты снижают риск диабета II. Пшеница, как и другие цельные зерна, является богатым источником минерального магния, который действует как кофактор для большого количества ферментов, а также тех, которые участвуют в секреции глюкозы и инсулина.

- Клетчатка из цельного зерна и фруктов защищает от рака груди. Было обнаружено, что диета, богатая клетчаткой и фруктами, обеспечивает значительную защиту от рака груди у женщин в пременопаузе. Исследования показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки снижает риск рака груди у женщин.

- Цельнозерновые продукты и рыба служат сильным защитником от детской астмы. Исследования показали, что цельнозерновые и рыба могут снизить риск детской астмы до 50%.

- Фитохимические вещества, способствующие укреплению здоровья, обладают такой же или даже большей активностью, чем овощи и фрукты. Недавно были проведены исследования, которые связаны не со «свободной» формой фитонутриентов и их антиоксидантной способностью, а с их «прикрепленной» формой, которая выделяется во время пищеварения, а затем всасывается. В цельнозерновых злаках есть такая прикрепленная форма фитонутриентов, и весьма вероятно, что это лучшее средство против риска рака.

- Пшеница в предотвращении появления камней в желчном пузыре. Употребление в пищу продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, таких как пшеница, может помочь предотвратить образование камней на нежных половинках. Исследование показало, что у женщин, которые ели больше продуктов с высоким содержанием клетчатки, снижается риск образования камней в желчном пузыре.

- лигнаны, содержащиеся в пшеница и другие цельнозерновые продукты действуют на нас как защитник от сердечных заболеваний. Лигнан - это тип фитонутриента, который особенно сконцентрирован в цельнозерновых продуктах. Лигнан защищает нас не только от рака груди и других гормонозависимых форм рака, но и от многих видов сердечных заболеваний.

- Пшеница и другие цельнозерновые продукты защищают нас от сердечной недостаточности. Люди, которые регулярно употребляют цельнозерновые закуски на завтрак, имеют гораздо меньший риск сердечной недостаточности.

- Обладает значительными преимуществами для сердечно-сосудистой системы у женщин в постменопаузе. Есть цельнозерновые продукты как есть пшеница рекомендуется не реже 6 раз в неделю женщинам в постменопаузе с высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением или признаками сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред от пшеницы

Пшеница, как один из наиболее часто употребляемых продуктов не только в нашей стране, но и в мире, входит в список продуктов, вызывающих аллергические реакции. Белок, содержащийся в пшенице, является наиболее частой причиной побочных реакций. Хорошо известная глютен в пшенице является основной причиной развития так называемого. глютеновая энтеропатия.

В настоящее время непереносимость глютена развивается у каждого 300 человек в возрасте от 30 до 45 лет. У трети пострадавших проявления нетерпимости настолько сильны, что им приходится обращаться за специализированной помощью.

Пшеница в косметике

Во многих косметических средствах используется протеин и экстракт зародышей пшеницы. Они обеспечивают защитный слой кожи, увлажняя и регенерируя ее. Также широко используются маски из пшеничных отрубей. Отличный крем получается из протертых проросших зерен пшеницы, лимонного сока и яичного желтка. Регулярное употребление зародышей или ростков пшеницы способствует красивой коже и сиянию волос.