Из Королевства континентальной выпечки: штрудели

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Дрожжевые лепешки - непреодолимое искушение. Американцы, например, любят завтракать датской выпечкой - слегка острой и с едва заметной блестящей глазурью. Пожалуй, единственное, что привлекательнее их, - это идеальный французский круассан - свежий, ароматный с маслом и горячий.

Хорошая свежая датская выпечка, свежая и легкая, находится на расстоянии световых лет от твердых кусков теста, которые продаются в магазинах и кафе. Что касается круассанов, то их качество зависит как от продуктов, так и от мастерства того, кто их готовит.

Уделите себе достаточно времени

Если вы начнете делать круассаны, то поначалу у вас точно не получится. Главное, что вам нужно знать, это следующее: вам нужно тщательно взвесить продукты и, как и рассыпчатое тесто, ваше масло должно иметь подходящую температуру для раскатывания и перемешивания. Если оно слишком холодное, оно не раскатится, если слишком горячее - оно растает и вытечет из теста.

Датская выпечка проще, но сложность здесь в украшениях, выборе подходящего вкуса и начинки. Для них самое главное - не переполниться. Если само тесто получилось насыщенным и вкусным, вам не потребуется ничего, кроме легкой абрикосовой глазури, немного сахарной глазури или фигурной полоски марципана.

Штрудели - это выпечка, которую легко приготовить дома. Все, что вам нужно, - это время, много рабочего места и достаточно терпения при раскатывании теста.

Штрудель тесто

Раскатанное тесто следует сразу же выпекать. Поэтому перед тем, как начать, разогрейте духовку и разложите вокруг себя все продукты.

мука - 225 г плюс еще на посыпку

соль - 1/2 ч. л. соль

яйцо - 1 шт. слегка сломанный

лимонный сок - 1/4 ч.

масло - 1 ст.

теплая вода - 110 мл

Смешайте в миске муку и соль. Сделайте в центре углубление и влейте яйцо, масло и лимонный сок. Медленно добавляйте теплую воду, чтобы замесить мягкое липкое тесто. Замесите тесто в миске, пока оно не начнет отделяться от стенок. Положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 5. Когда он станет гладким, продолжайте месить и сформируйте цилиндр, энергично ударяя одним концом, пока он не станет гладким и эластичным.

Сформируйте из теста шар, положите его на тканевую салфетку и накройте подогретой миской вниз. Оставить в теплом месте примерно на 30 минут.

Нагрейте скалку и слегка смочите тканевую салфетку мукой. Раскатайте на нем тесто, приподняв и повернув, чтобы оно не прилипало. Медленно растягивайте тесто, держа под ним руки открытыми ладонями. Потяните его так, пока он не станет очень тонким кружком.

Не снимая тесто с салфетки, обрежьте ножницами толстые края.

Классический штрудель

В этом традиционном рецепте используется домашнее тесто для штруделя, но тонкая корочка для пирога также является приемлемой альтернативой.

Одна доза теста для штруделя - около 275 г

топленое масло сверху

сахарная пудра для посыпки

яичный крем или сервировочный крем

для начинки:

темный изюм - 3 ст.

белый изюм - 3 ст.

сахар - 75 г

корица - 1 ч.

десертные яблоки - 900 г очищенные, очищенные и нарезанные кружочками

тертая цедра 1 апельсина

миндаль в хлопьях - 50 г

панировочные сухари - 50 г обжаренные на сливочном масле до хрустящей корочки

Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатать тесто для штруделя и обрезать ножницами края. Смазать топленым маслом. Смешать начинки и выложить их на тесто, оставив место в конце.

С помощью тканевой салфетки раскатайте тесто и переложите его на смазанный маслом противень. Скатайте штрудель как подкову и намазать растопленным сливочным маслом.

Выпекать 40 минут, присыпать сахарной пудрой и переложить на доску. Подавать теплым с яичным заварным кремом или свежими сливками.

Соленые штрудели

Используйте 2-4 листа корки для пирога, намазанных топленым маслом, чтобы приготовить эти восхитительные пикантные штрудели.

Штрудель с творогом

1 луковицу мелко нарезать и обжарить с 25 г сливочного масла до мягкости. Прохладный. Смешать с 225 г творога, солью, белым перцем и 1 ст. нарезанной петрушки. Разогрейте духовку до 190 градусов.

Корки теста нарезать небольшими треугольниками высотой около 7,5 см. Намазать растопленным сливочным маслом. На каждый треугольник выложить по 1 чайной ложке начинки. Обернуть, смазать маслом и запекать 7-8 минут, украсить штрудели веточками свежей петрушки и подавать в теплом виде.

Штрудель с морковью и луком-пореем

220 г моркови очистить и натереть на терке, 1 большой стебель лука-порея мелко нарезать. Перемешать морковь, лук-порей, 50 г масла, 10 мм очищенный и натертый свежий имбирь, соль и перец в кастрюле на медленном огне до мягкости.

Нарежьте корки пирога на квадраты со стороной примерно 23 см. Выложите на них овощную начинку, оставив боковую часть пустой. Завернуть в рулет, обвалять на подкове и смазать маслом.

Запекать в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 15-20 минут. Подавать штрудель горячим с йогуртом, смешанным с чесноком, свежим томатным соусом или просто хрустящим салатом.