Оливки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Оливки доступны круглый год на рынках, чтобы служить нам прекрасным дополнением к салатам, мясным блюдам и, конечно же, к пицце.

Оливки - это плод дерева, известного как Olea europaea. «Olea» на латыни означает «оливковое масло», что соответствует их высокому содержанию жира, а «Europaea» напоминает нам, что оливки происходят из Средиземноморского региона Европы.

Некоторые из множества доступных видов оливок - марокканские, каламаты, никоа, пиколини и мансаналла.

Считается, что оливки - один из самых древних продуктов питания - появились на острове Крит пять-семь тысяч лет назад, а оливковое масло - около трех тысяч лет назад.

Сегодня наиболее коммерческими производителями оливок являются Испания, Италия, Греция и Турция.

Оливки нельзя есть как только их сорвут с дерева. Они требуют применения специальных методов для уменьшения присущей им горечи, которые применяются в зависимости от сорта оливок, региона, в котором они выращиваются, желаемого вкуса, цвета и текстуры. Некоторые оливки очищаются от кожуры и становятся зелеными и недозрелыми, а другие оставляют полностью созревать на дереве и приобретают черный цвет. При некоторых методах обработки сырые зеленые оливки подвергаются воздействию воздуха. Позднее окисление придает им более темный цвет. Помимо естественного цвета оливок, их цвет зависит как от ферментации, так и от маринования в оливковом масле, воде или соли.

История оливок

Олива - самое старое культивируемое дерево, известное человечеству. Впервые они были выращены в Сирии и на Крите более 5000 лет назад. Около 600 г. до н.э. Hr. оливковое дерево достигает Италии, Греции и ряда других средиземноморских стран. Город Афины назван в честь богини Афины, принесшей оливковое дерево.

Исторически оливки играли очень важную роль не только в кулинарии, но также в религии и искусстве. Он известен как символ мира, победы и мудрости. Во время первых в мире Олимпийских игр победителей венчали венками из оливковых ветвей. Многие святые были помазаны оливковым маслом, и Моисей даже освободил мужчин, выращивающих оливки, от военной службы.

Состав оливок

В оливках содержится целая палитра необходимых организму веществ. Они богаты витаминами A, D, B и E, что делает их очень хорошими антиоксидантами. Благодаря употреблению оливок организм получает мононенасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-9, которые он не может воспроизводить самостоятельно.

Оливки содержат много белка, углеводов, пектина и минералов - больше всего кальция, фосфора и калия.

100 г оливок содержат 290 ккал, 75 г воды, 3,8 г углеводов, 42 мг калия, 11 мг магния, 52 мг кальция, 1556 мг натрия, 15,3 г жира, 3,3 г клетчатки, 4 мг. фосфора, 14,65 г жирных кислот, бета-каротина 231 мкг.

Виды оливок

- Греческие оливки «Каламата» - растут на юге Греции, особенно в одноименном регионе Каламата. Они имеют темно-фиолетовый цвет и по форме напоминают миндаль. Их используют для приготовления знаменитого греческого салата. Когда косточки этих оливок не удаляются, они придают блюдам невероятный вкус;

- Испанские маслины - деликатес с очень насыщенным вкусом. Они хорошо сочетаются с холодным белым вином, тостами и козьим сыром;

- Испанские оливки с начинкой - очень известные оливки, фаршированные каперсами, луком, фундуком и миндалем;

- испанские зеленые оливки с миндалем - миндаль придает им изумительный вкус, поэтому они являются отличным гарниром к курице или рыбе;

- Зеленые испанские оливки с анчоусами - их используют в основном для ароматизации ризотто с курицей, паэльей и рыбой;

- Греческие натуральные оливки с начинкой из перца Пименто - эти оливки веками выращивались в Греции. Они наполнены разновидностью красного перца - Пименто, что придает им неотразимый вкус. Подавать с белым холодным вином.

Выбор и хранение оливок

Лучше всего покупать оливки оптом, так как это позволит вам поэкспериментировать с разными видами и вы будете уверены в их качестве. В дополнение к целым оливкам их также продают с начинкой из миндаля, перца, чеснока и многого другого. Независимо от того, покупаете ли вы их оптом или нет, всегда следите за тем, чтобы в них оставалось немного жидкости, чтобы они оставались влажными и не высыхали.

Если вам нужно хранить их долгое время, вы можете положить их в полиэтиленовые пакеты в холодильник, но есть опасность, что они высохнут, поэтому рекомендуется класть их в разные маринады - в оливковое масло; в соленой воде; маринад с оливковым маслом, шалфеем, тимьяном, розмарином и др. Вакуумированные оливки в маринаде можно хранить до года.

Кулинарное использование оливок

Оливки чрезвычайно вкусны и полезны, что делает их одним из самых потребляемых продуктов. Сами оливки очень хорошо сочетаются с рыбой, твердыми белыми сырами, творогом и желтым сыром. Их используют во многих пиццах и пастах, но их также можно употреблять отдельно в сочетании с подходящим вином.

Как уже было сказано, оливки - неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Небольшие оливки используются в холодных закусках и салатах, оливки среднего размера дополняют вкус пасты и пиццы, а самые крупные используются для начинки.

Черные оливки добавляют в блюда из мяса и дичи, а зеленые - в холодные рыбные блюда. Абсолютно все оливки хорошо гармонируют с винами. К черным оливкам хорошо подходят белые и розовые вина, а к зеленым - более терпкие красные вина.

Несколько быстрых советов по их обслуживанию

• Вы можете легко приготовить оливковую пасту, чтобы использовать ее на куске хлеба или как добавку к рыбе или птице. Быстро готовится, лишь добавляя немного оливкового масла, чеснока и любимых специй.

• Добавьте нарезанные оливки в свой любимый салат из курицы или тунца.

• Поместите небольшую миску с разными оливками вместе с другими закусками, которые вы будете подавать своим гостям.

Польза оливок

Оливки содержат мононенасыщенные жиры и являются хорошим источником витамина Е.

• Защищайте клетки от свободных радикалов. Витамин Е - главный жирорастворимый антиоксидант в организме. Он напрямую нейтрализует свободные радикалы во всех жировых областях тела.

• Защитите от болезней сердца. Свободные радикалы могут приводить к различным заболеваниям. Например, когда они вызывают окисление холестерина, окисленный холестерин, в свою очередь, повреждает кровеносные сосуды и увеличивает риск сердечного приступа или сердечного приступа.

• Защитите нас от кишечных заболеваний. Если свободные радикалы повреждают ДНК в клетках колонки, эти клетки могут мутировать в раковые. Нейтрализуя свободные радикалы, питательные вещества оливок защищают нас от рака толстой кишки.

• Обладают противовоспалительным действием. Противовоспалительное действие мононенасыщенных жиров, витамина Е и полифенолов в оливках помогает снизить риск астмы, остеоартрита и ревматоидного артрита.

Вред от оливок

Хотя оливки являются очень полезным продуктом, они также имеют некоторые риски для здоровья, о которых следует знать. Во-первых, оливки богаты калориями, а значит, в большем количестве они могут способствовать увеличению талии. Конечно, несколько оливок в день не окажут такого эффекта, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы потреблять их в умеренных количествах.

Люди с камнями в почках также должны быть осторожны с употреблением оливок, потому что могут возникнуть некоторые осложнения.

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость продукта. Если после употребления оливок возникают такие эффекты, как тошнота, несварение или даже рвота, лучше избегать их.

И наконец, что не менее важно, важно отметить, что консервированные оливки содержат большое количество соли и вредных кислот. Это может вызвать вздутие живота, задержку жидкости или даже небольшое повышение артериального давления. Выбирайте сушеные оливки или оливки с очень небольшим количеством соли, чтобы не страдать от таких недугов. Чем меньше обрабатываются оливки, тем они полезнее. То же самое и с оливковым маслом - наиболее полезным является сорт первого отжима, который является самым чистым и самым ценным для здоровья.