2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Эмменталь, также известный как Эмменталер, представляет собой традиционный швейцарский сыр, производимый в регионе Эме кантона Берн. Отсюда сыр и получил свое название. К сожалению, имя Эмменталь он не зарезервирован в качестве товарного знака и в настоящее время производится более чем в одной стране мира.
Одними из самых серьезных производителей и экспортеров этого сыра являются Франция, Австрия, Ирландия, Дания, Германия и Финляндия. Однако это не относится к названию Emmentaler - это торговая марка, которая может использоваться только для сыра, произведенного в Швейцарии. Только в 2006 году торговая марка Emmentaler Switzerland была зарегистрирована в Швейцарии.
Оригинальный эмменталер должен созревать не менее четырех месяцев. У него круглая форма и натуральная корочка, а традиционным местом хранения являются прохладные винные погреба. Эмменталь считается одним из самых сложных в производстве сыров, поскольку в нем очень долгий процесс ферментации, во время которого образуются типичные дырочки.
По своей природе Эмменталь это сыр желтого цвета, средней твердости и больших круглых отверстий, благодаря которым его очень легко распознать и запомнить. Причина этих дыр - не в попытке сэкономить сырье / как говорят некоторые шутники /, а, как мы уже упоминали, в сложном процессе созревания. В этот период углекислый газ выделяется одной из трех бактерий, из которых он состоит.
Эти бактерии - Lactobacillus, Propionibacter Shermani и Streptococcus Thermophilis. Именно первые два виноваты в выбросе углекислого газа. Размер отверстий варьируется от вишни до ореха, они не являются четким критерием качества сыра. Однако сыр с более крупными и продолговатыми отверстиями, скорее всего, будет иметь более мягкий вкус, а более мелкие и круглые отверстия являются показателем более острого и сильного вкуса.
По сроку старения швейцарцы Эмменталь делится на несколько видов - «Классический», четырехмесячный, «Резервный» со сроком созревания восемь месяцев и «Премьер ГРУ», со сроком созревания 14 месяцев. Последний сорт эмменталера занял первое место на чемпионате мира по сыру в США в 2006 году, в котором участвовало еще 1700 сыров со всего мира.
Впервые сыр Эмменталь Упоминается в далеком 1293 году. Очень интересный факт о его производстве заключается в том, что для приготовления пирога со средним весом около 70 кг требуется от 700 до 900 литров молока - действительно большое количество, которое определяет высокую цену этого сыра.
Состав Эмменталя
Эмменталь имеет чрезвычайно разнообразный состав. Он богат калием и натрием, белками и жирами, водой, витамином A, E, B6, B12 и K. Он также содержит кальций и железо, фосфор, магний, тиамин, бета-каротин, холин, медь, селен.
100 г Эмменталь содержат 380 калорий, 27,8 г жиров, 27 г белка, 5,4 г углеводов, 791 мг кальция, 15,5 мг холина, 567 мг фосфора, 92 мг холестерина, 0,2 мг железа.
Выбор и хранение Эмменталя
В нашей стране на больших пирогах не встретишь сыра «Эмменталь», зато он встречается в небольших нарезках. И лучше, потому что его цена всего за 250 г достигает 10 лв. При покупке Эмменталя обращайте внимание на информацию о производителе и, конечно же, на срок годности. Храните его в холодильнике, хорошо завернув в пакет, чтобы он не пересыхал.
Эмменталь в кулинарии
Типично для всех Эмменталь из сырого молока - вкус орехов, который усиливается в более зрелых сырах. Молодые сыры имеют вкус от мягкого до сладко-орехового, а сыры, созревшие 4-5 месяцев, имеют сильный, даже пряный вкус.
Эмменталер можно употреблять в бутербродах и салатах, для посыпания различных блюд. Эмменталь вместе с другим очень известным сыром - Чеддер - два наиболее часто используемых сыра в Америке для приготовления гамбургеров и бутербродов. Расплавленный Эмменталь является важным ингредиентом горячего и печально известного фондю.
Как и большинство сыров, Эмменталь хорошо сочетается с винами. Если вы решили сочетать его с красным вином, сделайте ставку на легкие фруктовые вина, такие как Гаме или Пино Нуар. Из белых вин наиболее подходят легкие и свежие вина - Пино Блан, Пино Гриджио или Траминер.
