2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Палтус (Psetta maxima) - плоская рыба, глаза которой расположены сверху. У тюрбо очень специфическая форма - плоская и асимметричная в форме ромба.
Чаще встречается у атлантического побережья Европы и относительно редко в Средиземноморье. Палтус живет на илистом и песчаном дне, имитируя цвет основы. Турбот - хищная рыба.
Известно около 30 видов палтус, а в нашей стране известны в основном 3. Его размер варьируется, а высокое качество мяса палтуса делает его любимым лакомством.
Разведение тюрботов
Разведение тюрботов началось в 1970-х годах в Англии, а затем развилось в Испании и Франции. Хотя несколько стран ЕС занимаются выращиванием тюрбо в качестве аквакультуры, именно Испания, а точнее регион Галисия, является основным производителем в ЕС.
Как и большинство морских окуней и лещей, молодые индейки выводятся в инкубаториях. Разведение в неволе осуществляется в строго регламентированных условиях.
Несколько лет назад производство палтуса было распространено только в Европе, но постепенно его начали выращивать в Китае.
Выбор и хранение палтуса
Когда вы покупаете палтус и любой другой рыбе нужно быть осторожным и знать несколько основных правил. Во-первых, у свежей рыбы всегда ясные глаза. Рыбы с мутными глазами - это значит, что они старше и покупать их не рекомендуется.
Жабры должны быть здоровыми и ярко-красного цвета, мякоть должна быть эластичной, а запах не должен быть тяжелым. Храните тюрбо в холодильнике несколько дней или дольше в морозильной камере.
Калкан в кулинарии
По строению и форме тела рыб можно разделить на две основные категории - круглые и плоские. Форма рыбы определяет способ ее обработки. Турбот - яркий представитель камбалы. У него большая центральная плоская кость с множеством костей с обеих сторон. Этот раздел облегчает приготовление филе.
Полость с брюшными органами камбалы расположена не снизу, как у других плоских рыб, а с одной стороны. Факт, о котором важно знать хозяевам, потому что копание ножом на дне рыбы может нарушить целостность филе. Однако внутренние органы удаляются снизу, но через разрез под головой.
Рекомендуется варить тюрбо на медленном огне, а кожицу и хвост снимать, пока он еще теплый, потому что тогда задача становится очень сложной.
Палтус рыба с низким содержанием жира - до 5%. Это важно знать, потому что жирность рыбы имеет решающее значение для ее приготовления. Другая нежирная рыба - хек, кефаль, форель и хек.
Турбо, как мы уже упоминали, имеет низкое содержание жира, а это означает, что слишком высокая температура приготовления легко приведет к его высыханию.
Опытные повара советуют жарить палтус заранее в панировке, а если вы собираетесь готовить на гриле, лучше заранее замариновать. По мнению многих, лучший способ приготовить палтус а на другой, более сухой, рыба тушится и жарится в соусе.
Предлагаем вам отличный рецепт тюрбо с приправами на гриле. Необходимые продукты: 4-5 филе палтуса, ½ лимона, 1 ч. Л. красный и черный перец, тимьян по 1 ст. лимонный сок, масло около 200 г.
Приготовление: Растопите масло на среднем огне, добавьте лимонный сок, тимьян, оба вида перца и переложите масляную смесь в отдельную миску. Обвалять филе в смеси и жарить на хорошо разогретом гриле. Подавать с ломтиками лимона.
Преимущества тюрбо
Турбот - очень вкусная, но и полезная рыба. Как известно, рыба - очень ценный для здоровья корм, в котором есть ряд полезных веществ. Турбот богат минералами, такими как кальций, калий, натрий, селен, магний и фосфор.
Из витаминов процент витаминов A, B12 и B5 самый высокий. Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, благотворно влияют на процессы в организме человека. Омега-3 особенно ценны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
